二氧化硫能使紅酒褪色嗎?
生葡萄酒中的游離花色苷賦予酒鮮紅色，二氧化硫只能使生葡萄酒脫色，而不是使陳葡萄酒脫色，因?yàn)樯咸丫浦械挠坞x花色苷只對(duì)二氧化硫產(chǎn)生反應(yīng)。 新酒在發(fā)酵結(jié)束之后，陳釀開始之前會(huì)添加一定量的二氧化硫，顏色會(huì)變淺，但是隨著陳釀時(shí)間的不同，顏色會(huì)逐漸變深。
好紅酒里有二氧化硫嗎?
有 大部分紅酒成分中含二氧化硫,一些美國(guó)和歐洲的經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒不含二氧化硫。二氧化硫在紅酒中可以消滅酒液中的雜菌,同時(shí)阻隔氧氣,防止紅酒變質(zhì)。
為什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要?
