白酒釀制時溫度應該在多少度?

白酒釀制時溫度應該控制在25度左右， 當氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

釀酒發(fā)酵酸度一般多少?

固態(tài)發(fā)酵，酸度應該控制在一定范圍內(nèi)，出窖糟醅應該控制在2.5-4之間，不同層次的糟醅其酸度不一樣，目的在于為下排合理配料提供有力依據(jù)。

酸味物質也是白酒里面很重要的一種成分，它和其他香味物質一起形成白酒里的芳香，但是如果酸味超量就會造成白酒味道的不協(xié)調。在發(fā)酵過程中，一般糧醅的酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丟糟則在3g／L左右，但不得超過3.5g／L。 一般情況下，白酒酸味過大有以下幾種情況：一、糠殼、麩皮等輔料沒有清蒸處理，去除雜質；二、發(fā)酵溫度太高，如果超過38度極易生成大量的酸味，因此需要控制好發(fā)酵的溫度；三、酒曲的質量較差、糖化力和發(fā)酵力不夠也容易出現(xiàn)大量酸味；四、蒸餾的時候沒有及時截斷酒尾，致使白酒中的酸味物質含量較多。

自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當然屬于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。 釀造白酒中決定酸度的因素有發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量，發(fā)酵期等等。

燙酒的最佳溫度是多少?

喝燙過的白酒對身體是有益的，但是也要把握住適當?shù)臏囟取Ｄ敲?，一般燙酒要控制在什么溫度下更好呢？如果酒溫超過60度時，則酒內(nèi)的芳香會遇熱飛逸損失，酒便顯得香味淡了。所以飲用高檔白酒，黃酒時一般不必燙熱，如果習慣喝溫酒，也應該掌握燙酒溫度，一般在20——30度為宜?！『绕咸丫?、香模酒、味美思等果酒，如須加溫也不要超過20度，否則會影響酒的香型。并且，在冬天喝黃酒，建議可以稍加溫，燙過的黃酒喝起來有暖胃的功效。除此以外，在超市中，我們常見的就是米酒，經(jīng)過糯米和酒在一定溫度下發(fā)酵而成的。米酒買回家以后也是需要加溫飲用的，酸酸甜甜的，再打上一個荷包蛋，雖然它也是酒的一種，但是小孩子卻深深喜愛。

啤酒發(fā)酵溫度一般控制為多少度?

啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的 1. 第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程 2. 第二段為酒液低溫儲藏期,一般控制在0度左右,開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

酒曲多少溫度下發(fā)酵最好?

酒曲發(fā)酵溫度在20-30度最適合，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度不要超過36℃，因為發(fā)酵前幾天溫度上升快可能會超過36℃，要注意測量，如超過要想降溫處理，短時間超過36℃是沒關系的。 特別是夏天，溫度高時要注意通風降溫，冬天溫度低時要注意升溫保溫。記得發(fā)酵過程中頂溫不要長時間超過36℃。

一般酒曲的溫度酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。 從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。

你要喝酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小時以內(nèi)。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母，25~30度發(fā)一天，移到20度以下的地方再發(fā)4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。

米酒發(fā)酵時溫度低(10℃左右)可以么?

會變壞。這離的溫度主要影響的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 所以做米酒是應該注意的是： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，溫度太高熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 改進辦法就是將溫度降低，重新加酒曲。因為之前的酒曲里的菌因為高溫已經(jīng)死了。希望對你有用。

各種酒飲用的最佳溫度推薦?

白酒 白酒是中國特有的蒸餾酒類型,通常酒精含量較高,香氣物質以醇酯類為主。過高的溫度會破壞風味的協(xié)調性,尤其突出酒精感；而過低的溫度則會抑制香氣物質的揮發(fā)。 國標GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品評室溫為20℃—25℃,樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時,或者水中保溫1小時。這說明,在國家標準中,白酒進行感官評定的標準溫度約為20℃左右,平時飲用白酒在18℃—25℃之間為好,冬季則可以適當加熱,以不超過25℃為宜。 另外特別提醒的是,白酒加熱也不可溫度過高,過高的話會傷肺。在加熱白酒的時候,需要采用隔離加熱法,不要直接蒸煮。 黃酒 黃酒最佳飲用溫度在38℃左右。 作為糧食發(fā)酵酒,黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點較低,如果將黃酒隔水燙到70℃左右,其中的甲醇、醛、醚類物質就會隨著溫度的升高而揮發(fā)。同時,黃酒中所含的醇酯類芳香物隨溫度升高而加速揮發(fā),使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。 米酒 米酒與黃酒類似,也是糧食發(fā)酵酒,但是通常含有一定的殘?zhí)?最佳飲用溫度在38℃左右。 因此米酒有兩種飲用方式:第一,低溫飲用,避免糖分帶來的甜膩感；第二,與黃酒一樣進行適當加熱,加入其他食品,如雞蛋等,制成酒釀蛋,既保留了米酒的風味,又降低了酒精和其他發(fā)酵副產(chǎn)物的攝入。

做米酒發(fā)酵溫度最高多少度?

做米酒發(fā)酵溫度最高不能超47度。 釀制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛(wèi)生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環(huán)境相關的. 在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。