鳳香型白酒釀造工藝?

鳳香型白酒是一種濃香型白酒，其釀造過程主要分為以下幾個步驟： 1. 配料：選擇優(yōu)質的高粱為主要原料，再加入適量的小麥和豌豆等雜糧。 2. 蒸煮：將原料混合后蒸煮，使其熟透并釋放出淀粉。 3. 糖化發(fā)酵：將熟透的原料放入發(fā)酵池中加入醬曲和水進行糖化發(fā)酵。 4. 蒸餾：在發(fā)酵完畢后將其進行蒸餾，得到初步的白酒。 5. 存儲：將初步的白酒放置在陶瓷壇內進行再次發(fā)酵和儲存，提高其風味和品質。 6. 調配：最后根據(jù)酒廠的風格和品牌特色進行調配，以達到最佳口感和香氣。

45度鳳香型和52度?

45度鳳香型白酒是我國諸多白酒香型分類中比較具有代表意義的一種，而西鳳酒則是鳳香型白酒最具特點的代表品牌，西鳳酒屬于我國8大名酒之一，即清香型白酒與濃香型白酒所有的優(yōu)點于一體。 52度的酸甜苦度都比較適中，在口感方面具有比較豐富細膩的層次感，西鳳酒的口感比較清爽，綿柔，具有唇齒留香和回味悠長的特點，而且喝完之后不容易上頭，適用于大多數(shù)人群飲用，西鳳酒具有上百年的釀造歷史，采用傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代釀造技術相結合的方式，品質較高。

西鳳酒是采用什么白酒工藝，才有的西鳳酒鳳香型的特色?

西鳳釀造工藝特點：西鳳酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特征都有著明顯的區(qū)別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。 同時，對西鳳酒的香味特征及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關系進行了剖析，從而以科學的理論根據(jù)有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為"鳳香型" 西鳳酒品嘗時候的風格特點：主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅.融清香、濃香優(yōu)點于一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。

鳳香型和濃香區(qū)別?

鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別如下： 1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復合香味，鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復合香； 2、鳳香型最早提出來是80年代，主體香介于濃香、清香之間，鳳香型白酒代表就是西鳳酒； 3、濃香型白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒質無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

鳳香型和濃香型區(qū)別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點。 鳳香型和濃香型區(qū)別？ 濃香型白酒 濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。 鳳香型白酒 鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不艷。

濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調。其主要成分以己酸乙酯為主體。濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長、風格典型”名揚海內外。 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。

鳳香型酒什么時候命名的?

中國白酒香型的分類源于1979年第三屆全國評酒會。鳳香型的得名便是在這個時候誕生。 第三屆全國評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若干香型進行評比，鑒于是次做這方面的工作，在這之前又缺乏對相關廠家的考察和了解，分類過于簡單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比，使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。 塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落榜受到了國家和專家學者的普遍關注，并成立相關課題組開會深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。

西鳳酒是用什么釀造的?

西鳳酒以當?shù)靥禺a高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。 西鳳酒釀造工藝： 常言道“曲是酒之骨”，西鳳酒大曲采用大麥、小麥和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、攪拌、機械成型后經高溫發(fā)酵制成，從而體現(xiàn)西鳳酒的典型性。 釀造工藝分步： 1、釀造 西鳳酒是生產要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。鳳型西鳳酒具有“清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香特長于一體，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調俱全，均不出頭”的獨特風格特點。 2、儲存 俗話說酒越存越香，儲存時間越長，酒味越醇厚綿順。西鳳酒新酒必須經過三年以上的儲存才能用于勾兌。西鳳酒選用的是特有的酒海來儲存白酒。 3、勾兌 西鳳酒是白酒勾兌的中心環(huán)節(jié)之一是勾兌配方的確定，勾酒師通過識酒和自評、白評、集體品評等形式的確定基酒配方。經公司評酒委員會品評和分析檢測后，才能用于大勾 4、檢測 在白酒勾兌的各個階段都要通過氣相色譜儀和化學分析對樣品進行檢評、品評和分析雙合格后才能進入下道工序。 5、包裝 包裝是塑造西鳳酒的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護消費者的利益，西鳳酒從普通玻璃瓶，到水晶瓶進行了多次包裝材料革命。

西鳳酒是用純糧食釀造的。西鳳酒生產地址在陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，屬于鳳香型白酒。配料是水、玉米、高梁、大麥、小麥、豌豆；生產工藝采用純糧固態(tài)大曲發(fā)酵，小麥、豌豆制曲，因其香型獨特，國家用地理標志gbt19508－2007加以保護，屬于中國的八大名酒。

什么是鳳香型?

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。

鳳香型濃香型醬香型的區(qū)別?

鳳香型，濃香型，醬香型的白酒的區(qū)別是制作工藝不同，所使用的原材料不同。鳳香型的白酒代表是西鳳酒，濃香型的白酒代表是五糧液，醬香型白酒代表是茅臺。