酒醅變黃什么原因?

、儲藏或釀造時候受高溫影響； 2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響； 3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價，焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無害，但是這些廠家并沒有把這種食品添加劑標注在瓶子標簽上，更利用這一點蒙騙消費者牟取暴利。 同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。當然，隨著人們認識的深入，白酒的生產(chǎn)標準也在不斷升級，過去有的香型的白酒規(guī)定不得變黃，將來科技發(fā)展了，或許也會修正。

米酒的酒糟發(fā)黃可能有以下原因： 糯米蒸好后，過水冷卻不仔細，導致部分糯米飯沒有冷卻至合適的曲發(fā)酵溫度，即溫度過熱。過熱的部分容易發(fā)黃。 拌曲不均勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現(xiàn)。這可能是由于曲粉沒拌勻所致。 米酒制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標等，都可能導致米酒發(fā)黃。

為什么糧食酒顏色會發(fā)黃?

白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。 1、釀酒原料　　白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 2、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經(jīng)過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長時間貯存　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

酒變黃是什么原因?

酒變黃是由于酒中所含的酒石酸鹽所引起的。 1. 酒中往往含有酒石酸鹽，這是天然的化學物質，其主要成分為酒石酸鉀和酒石酸鈣。 當釀酒過程中酒液中所含的酒石酸鹽接觸到氧氣時，會被氧化分解，生成一種黃色的氧化酒石酸鹽，這就是酒變黃的原因。 2. 此外，如果酒儲存的環(huán)境比較潮濕，那么酒中所含的酒石酸鹽就會分解成呈黃色的硫化酸鹽，也會使酒變黃。 3. 酒變黃對于酒的口感和品質都會有影響，因此在保存酒的過程中需要注意避免接觸到氧氣和濕度過高的環(huán)境。

酒發(fā)黃有兩個原因。一是釀酒原料的關系。比如用純小米或谷子來釀酒，酒糧的黃色素多多少少會溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質不會因為顏色的關系而改變。 二是在蒸蒥的過程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質極差，有一種焦糊味。

白酒變黃的原因呢是因為釀酒過程中使用的輔料中含有單寧、色素等物質，這些物質在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生有色物質，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。 而酒在存放過程中酒中的酸類物質發(fā)生有化反應，也會使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS。簡單來說就是原料工藝存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS。

一般發(fā)黃的酒是白酒，是因為白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生顯色反應，故而白酒會發(fā)黃，隨著時間得推移，黃色會越來越重。

剛釀出的白酒顏色變黃是什么原因?謝謝?

喜歡喝酒的人都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型、濃香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 很多人以為酒體微黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。酒體黃不黃，跟是否老酒，是否好酒沒有絕對的關系。一般來說，老酒變黃的幾率比新酒高，但是，并不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。 相反，如果一種酒酒體很黃，你就要注意了，它很可能是酒質下降，甚至干脆就是添加的色素。

甜酒上面一層黃的可以吃嗎?

甜酒釀發(fā)黃是制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致；稍微發(fā)黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。 如果發(fā)黃且味道明顯發(fā)酸，就是微生物雜菌過度發(fā)酵，建議大家別吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進面粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

甜酒酸發(fā)黃是壞嗎?

1. 顏色變黃：甜酒酸內含的酸類成分容易受光、熱等因素的影響而氧化變質，從而導致酒的顏色變黃。 2. 異味產(chǎn)生：甜酒酸長時間存放后，容易產(chǎn)生異味，這是因為酸類成分分解或變質所致。 如果甜酒酸變黃了，還存在異味，就表示甜酒酸可能已經(jīng)變質，建議不要再使用。但是如果只是變黃而沒有異味，可以先嘗試使用小量的甜酒酸，確認口感和品質是否有問題，如果沒有問題，可以繼續(xù)使用。當然，為了食品安全，最好在使用前檢查一下甜酒酸的狀態(tài)，如有異味、易碎、變質等都不要使用，以免對健康造成不利影響。

能吃:甜酒發(fā)黃可能是制作過程當中操作不當導致的,如酒曲攪拌不均勻。此外,還可能與糯米沒有冷卻到合適溫度相關,如果蒸好的糯米飯沒有充分地冷卻就加入了酒曲發(fā)酵,也可能造成甜酒發(fā)黃。 如果只是發(fā)黃,并沒有出現(xiàn)變質、異味、發(fā)酸等情況,一般可以正常食用,食用后不會對身體造成負面的影響

1．酸了就證明變質了，不應該食用，影響身體健康。正確的儲存方法：把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。 2．這樣可以使米酒的保鮮時間延長5倍。把米酒喝完后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，還可以用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

米燒白酒發(fā)黃怎么回事?

你好，二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

糯米酒放久了變黃色?

米酒發(fā)黃的原因： 1.酒曲攪拌不均勻。米酒會發(fā)黃，可能是因為在制作過程中，酒曲攪拌不均勻嗎。酒曲攪拌不均勻的話，會使酒曲少的部分被其他菌類感染，而酒曲多的部分會過度發(fā)酵，導致做出來的米酒發(fā)黃。所以在制作米酒時，一定要把酒曲攪拌均勻，減少發(fā)黃的幾率。 2.糯米沒有冷卻至適合的溫度。在制作米酒的過程中，溫度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米飯都要倒出來充分冷卻至室溫，方便加入酒曲發(fā)酵。如果糯米飯沒有冷卻就加入了酒曲，做出來的米酒就會發(fā)黃變酸，所以制作米酒時，要把糯米飯充分冷卻。 3.器皿沒有消毒干凈 用來制作米酒的器皿最好要經(jīng)過嚴格的消毒，禁忌有由分或者生水，因為它們可能會攜帶有雜菌，影響米酒的發(fā)酵。所以在制作米酒之前，一定要把器皿消毒。

正常 糯米酒放置一段時間變黃屬正?，F(xiàn)象，雖然對外觀稍有影響，但其實口感更醇厚香甜，在保質期內的米酒變黃均可放心飲用。糯米酒在放置過程中變黃即是微生物的代謝過程，系食品褐變造成，也稱美拉德反應，即蛋白質、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所發(fā)生的反應，可繼續(xù)飲用。