大米原漿酒是如何釀造的，與黃酒和白酒有什么區(qū)別?謝謝?

冰峪莊園大米原漿酒用水和用米要求： 大米原漿酒用米要求 沒有好的原料，就釀不出口味最佳的冰峪莊園大米原漿酒。 冰峪莊園大米原漿酒必須采用綠色生態(tài)大米，有以下幾點要求： 第一，其大米不能是施過農(nóng)藥的大米，必須是綠色原生態(tài)大米，因為施過農(nóng)藥的大米會有農(nóng)藥殘留； 第二，其大米本身所含有角質(zhì)、單寧、糖份必須配比合理，用這樣的大米釀酒才會有上佳的口味； 第三，必須使用隔年的大米，隔年的大米水分少，能充分發(fā)揮天然山泉活水的作用； 第四，釀酒的大米必須個個飽滿，珠圓玉潤，否則，其米芯轉(zhuǎn)化為酒精與低聚糖的過程會受到影響。大米原漿酒用水要求 釀造冰峪莊園大米原漿酒的水質(zhì)要求高于日常飲用水，特別是在感官指標及硬度、PH值、無機鹽、有機物含量等項目外，還要求無病原體、細菌總數(shù)及大腸桿菌，這些指標以不檢出為好。釀造冰峪莊園大米原漿酒用水的硬度要適中，如果不的硬度較高或過低，則均不利于有益微生物的生長，并影響糖化發(fā)酵及酒質(zhì)，并影響酒的口味。釀造冰峪莊園大米原漿酒的用水取自史有“史水”之稱的英納河上游，100%綠色無污染，并含20多種人體必須的微量元素，其硬度適中，其水質(zhì)可與有“美酒河”之稱的赤水河相比，有過之而無不及。冰峪莊園大米原漿酒屬米香型白酒，選用綠色大米和100%天然山泉活水為原料，融千年古法秘方和現(xiàn)代科技微生物發(fā)酵技術為一體，在精心研制出的獨特配方和首創(chuàng)工藝的基礎上，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、老熟精釀而成，原汁、原色、原味。其特點是酒色微黃透明，蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖，給人以樸實純正、爽冽純醇之美感，具有獨特的米香風格。該酒健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、可調(diào)制、飲后口中無酒氣，突破了傳統(tǒng)米香型白酒的局限，刷新了中國傳統(tǒng)白酒的理念。

大米酒的優(yōu)缺點?

優(yōu)點：飲用之后不會出現(xiàn)上頭的情況，同時也不會口干舌燥，純糧酒采用的是純手工操作，無論是原料的使用還是最終的勾兌，全部是采用手工完成。 缺點：傳統(tǒng)的純糧酒在進行釀造時，需要給出很高的生產(chǎn)工本。這些工藝不僅和工藝存在著不同，同時相對而言，要比酒精勾兌酒的生產(chǎn)周期長，同時還要經(jīng)過長時間的儲存。正是因為這類白酒的成本比較高，相對而言，在市場當中的占比例比較低。

自家用大米釀白酒頭酒能喝嗎?

可以的。米燒酒同時具有通筋活絡、活血、促進血液循環(huán)，延年益壽之功能。是喜、慶、年節(jié)請客送禮之佳品。米燒酒,是以大米、高粱、小米、小麥及碎玉米為原料，采用全中草藥酒曲為發(fā)酵劑精心釀造而成。自家釀白酒的優(yōu)點就是純糧食釀造，沒有任何添加劑，口感特別香醇，而且無害、健康。每年都會燒制近500斤燒酒，除自家吃以外，也送給親戚朋友。有些親朋好友來做客，覺得酒的味道好，原汁原味的，吃著踏實，臨走時總要帶走幾斤。

如何用純大米釀造白酒?

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