白酒久放會生成乙醛嗎?

白酒在儲存陳放過程中，乙醛含量是逐漸減少的，不會增加。乙醛的刺激性較大，剛釀制的白酒會感覺粗糙刺激，放一段時間就會柔和很多；有時候把白酒溫?zé)岷箫嬘?，也是為了讓醛類物質(zhì)的揮發(fā)，可以使白酒的口感柔和，容易下咽。

自釀白酒如何除甲醛?

因為醛類成分揮發(fā)點比酒精低，一般采用高溫儲酒的方式去除。很多傳統(tǒng)酒廠都采用高溫儲酒和低溫儲酒這兩種方式，高溫儲酒就是將原酒密封好，放在玻璃房（類似大棚）內(nèi)進(jìn)行儲存，這樣夏天溫度很高，釀酒過程中產(chǎn)生的醛類成分就容易揮發(fā)掉。 低溫儲酒是將原酒密封好儲存在地下室等比較陰涼的地方，讓酒的溫度降下來，隨著溫度的降低，大部分物質(zhì)的溶解度也會降低，這樣就可以產(chǎn)生沉淀，除去一部分雜質(zhì)。

發(fā)酵白酒產(chǎn)生的催淚性物質(zhì)是什么?

是丙烯醛及丙烯醇所引起的。 白酒上頭的主要原因 1、白酒中的醛類：丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。