白酒中酯類(lèi)物質(zhì)有哪些?

是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。

生料白酒怎么增加酸脂?

1、己酸菌的使用能夠?qū)辖涯嗉核嵋阴サ纳珊苤匾?2、C、H、O、N、P、K等微量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要均衡。 3、促進(jìn)己酸乙酯酯化的酶也很重要，現(xiàn)在很多企業(yè)用紅曲霉。 4、腐殖質(zhì)的使用，對(duì)己酸乙酯的生成有一定幫助。 5、甲烷菌、生香酵母菌等對(duì)己酸菌的生長(zhǎng)也有很好的輔助功能。

自釀白酒時(shí)如何發(fā)酵增香望大師指點(diǎn)謝謝你了?

白酒分很多香型，不同香型白酒香味物質(zhì)不同，處理增香的方法不同。 清香型白酒可以通過(guò)使用多種微生物發(fā)酵，比如麩曲、生香酵母菌等等發(fā)酵。 濃香型白酒可以通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵期、酯化液的使用提高產(chǎn)酯能力。 醬香型白酒通過(guò)堆積控制溫度提高醬香型風(fēng)味物質(zhì)，提高口感。