做泡菜時沒有白酒可用料酒嗎?
不可以，必須要用優(yōu)質的高度白酒，因為泡菜發(fā)酵時間很長，料酒的酒精含量較低，易變質酸敗使泡菜的酸味過重甚至產生異味。 白酒里面的酒精是用來殺菌的！就是口感上可能不一樣！還有酒的度數不一樣，殺菌效果也不一樣，料酒度數很低，會讓你的泡菜在腌制中發(fā)霉……
魚怎么腌制好吃最簡單的方法?
我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊后的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內膜，然后就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，涂抹在魚肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚皮上面不要抹了。 將魚的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最后就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾干了，盡可能是風吹不要曬干了，這樣的魚肉才是會好吃。 我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發(fā)生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發(fā)生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養(yǎng)。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養(yǎng)價值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
魚怎么腌制好吃最簡單的方法?
1. 把魚洗凈，拿出內臟，放入鹽水中（每公升水放2-3大匙的食鹽），腌制3-4小時； 2. 調制一種腌料，將食鹽、糖、香辛料、姜蒜碎放入鍋中，加入一小碗清水，煮沸后轉小火，以入味； 3. 將魚放入腌料中，用小火燉煮約30分鐘，或將腌料放入容器中，將魚放入，放入冰箱腌制12-24小時；
魚怎么腌制好吃最簡單的方法?
食材 魚（二三兩左右）（若干）食鹽（適量） 辣椒粉（適量）胡椒粉（少量） 花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1個） 步驟1: 將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗干凈，放在盆中。
腌魚沒有料酒怎么辦‘?
腌魚沒有料酒可以用白酒代替。 材料 鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉 做法 1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。 2.切去魚頭，把魚從中間片開。 3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。 4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。 5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鐘然后關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。 6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。
