古代蒸餾原理?

蒸餾是由蒸發(fā)、分離、冷卻三個(gè)步驟組成的，習(xí)慣上將其統(tǒng)稱為蒸餾。白酒的蒸餾與蒸煮糊化有時(shí)是同步進(jìn)行的，就是將發(fā)酵好的酒醅中的酒精分離出來(lái)，以提高酒精的濃度，而且蒸餾時(shí)還會(huì)同時(shí)蒸出少量的高級(jí)醇、酸、酯、醛、酮等微量香氣成份，這樣便增加了酒的香與味。 酒甑蒸餾的原理具體為：在蒸餾過(guò)程中，第一步就是要蒸酒醅，使得酒醅的溫度升高。在正常情況下，低沸點(diǎn)物質(zhì)受熱時(shí)比高沸點(diǎn)物質(zhì)更容易達(dá)到沸點(diǎn)，揮發(fā)得會(huì)更快。所以，在蒸餾出的氣體混合物中，低沸點(diǎn)物質(zhì)的濃度大于高沸點(diǎn)物質(zhì)的濃度。通常,酒精的沸點(diǎn)為攝氏78.3度，水的沸點(diǎn)為攝氏100度，因此，在蒸餾時(shí)，酒精會(huì)比水更容易達(dá)到沸點(diǎn)，揮發(fā)得更快，蒸餾出的氣態(tài)中的酒精濃度會(huì)增大，這樣就提高了酒精濃度，從而起到了蒸餾的濃縮作用。

古代是怎么勾兌白酒的?

古代的勾兌白酒相對(duì)現(xiàn)代來(lái)說(shuō)更為簡(jiǎn)單和直接。以下是一種古代常見(jiàn)的勾兌白酒方法： 1. 準(zhǔn)備多種不同濃度和口感的原酒：古代人常常使用水加入各種不同濃度的糯米酒或其他釀造的酒來(lái)勾兌白酒。 2. 按比例混合：將不同濃度的原酒按照一定的比例倒入一個(gè)容器中，然后攪拌均勻。 3. 品嘗并調(diào)整：調(diào)制好的混合酒會(huì)進(jìn)行品嘗，根據(jù)口感和喜好進(jìn)行最后的調(diào)整。如果需要更濃或者更淡的口感，可以逐漸增加或減少特定原酒的比例。 需要注意的是，古代的勾兌方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，基本上是通過(guò)將不同濃度的原酒混合來(lái)調(diào)整白酒的口感和濃度。

古代能釀出高度酒嗎?

不能 沒(méi)古代的酒度數(shù)不高,一般在十幾度左右,最高不高于二十度,沒(méi)有現(xiàn)代的酒度數(shù)那么高。古人沒(méi)有蒸餾技術(shù)，完全靠自然發(fā)酵的酒，都是低度酒，而且還比較渾濁。

蒸餾酒的歷史是怎樣的?

蒸酒的歷史: 1、東漢蒸餾酒我國(guó)古代文獻(xiàn)中蒸餾酒的稱謂主要有："燒酒"，燒春"，始用于唐代，但是唐代所說(shuō)的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭(zhēng)論。 2、宋代以后，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒； 3、在清代和民國(guó)時(shí)期，往往是蒸餾酒的統(tǒng)稱。 4、白酒和老白干，這是現(xiàn)代才啟用的名稱。 蒸餾酒器皿糟燒或糟燒酒，是黃酒過(guò)濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵， 并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。有的書(shū)將糟燒酒稱為“酒汗”。