白酒怎么會(huì)有股餿味?

白酒為什么有餿味來源主要是：量水溫度過低而感染過多的好氣乳酸菌；環(huán)境衛(wèi)生沒做好；糟醅在潤(rùn)糧后堆積時(shí)間過長(zhǎng)而感染好氣乳酸菌；晾糟時(shí)間過久；糟醅入窖后未能及時(shí)封窖而感染雜菌等。

白酒13種香型哪種有酸味?

董香型略有酸味。董香型是以董酒為典型代表的貴州酒，酒體清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、略有酸味、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的“百草香”植物芳香。董香型是白酒中的特殊香型，其風(fēng)格特異的原因，是由于董酒是目前國(guó)內(nèi)惟一使用130多種純天然本草植物“制曲”，參與釀造而又沒有成為藥酒、具有多種健康功能的傳統(tǒng)白酒！

什么酒最酸?

果酒最酸。 在釀酒過程中，酵母菌也可把果汁,麥芽汁中的糖類在缺氧條件下分解成酒精和二氧化碳，引起酒產(chǎn)生酸味,主要是在釀造時(shí)因滅菌不徹底,混如了空氣中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味) 由于醋酸梭菌是好氧菌,只要讓盛酒容器密閉,同時(shí)釀酒師還回給酒桶加溫,進(jìn)一步滅菌.