醬香酒調(diào)制配方?

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當(dāng)?shù)氐某嗨雍铀?。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗苣驼糁蟆⒛透邷?、耐翻造，只有它能?jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認(rèn)為添加任何外來(lái)物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過(guò)神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇

醬香酒調(diào)制配方?

工具/原料 肆拾玖坊白酒 (1瓶) 方法/步驟 1/4分步閱讀 坤沙工藝 坤沙工藝釀造出來(lái)的白酒稱為坤沙酒，一般是指貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬香白酒。這種工藝釀造出來(lái)的白酒是正宗的醬香白酒，但是生產(chǎn)的周期較長(zhǎng)。當(dāng)然坤沙工藝釀造出來(lái)的醬香白酒醬香風(fēng)味更加醇厚、酒體更加豐滿、醬香更加濃郁。所以坤沙工藝的出酒率低，加上釀造工藝較為復(fù)雜，釀造成本高，價(jià)格自然也比較高，茅臺(tái)酒就是典型的坤沙酒。

100斤白酒釀酒配方?

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品. 3、浸泡：將稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水沖洗。 4、蒸稻谷：將浸泡過(guò)的稻谷放入甑中，蒸40分鐘，揭開(kāi)蓋子，將稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，讓谷粒吸水膨脹。蒸30分鐘后，倒一次水，再蒸30分鐘。 5、出甑浸泡：將蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆蓋在稻谷表面，泡水時(shí)間約為10-15分鐘。 6、再蒸：將泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分鐘蓋蓋，后30分鐘打開(kāi)蓋子蒸，這樣稻谷收汗。 7、攤涼、拌曲：將蒸好的稻谷攤涼至35-37度 ,夏季攤涼至室溫時(shí)加入酒曲。曲的用量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純小曲使用較少的曲，傳統(tǒng)酒藥使用較多的用曲。夏天少，冬天多。 8、培菌和糖化：將混合有酒曲的谷粒放在防曬墊上，刮平。谷粒的樁基厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米。谷粒覆蓋了一層防曬墊來(lái)保持水分。在冬天，應(yīng)該在墊子上蓋一層干凈的稻草來(lái)保暖。糖化時(shí)間夏季為20-24小時(shí)，冬季為26-48小時(shí)。當(dāng)谷粒表面布滿菌絲時(shí)，甜而微酸，谷粒，底部的曬墊上有一點(diǎn)水分時(shí)，應(yīng)立即落入大桶中發(fā)酵，以免久而久之造成糖分損失，降低出酒率。 9、大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾。發(fā)酵時(shí)間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開(kāi)始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。 10、蒸餾：純糧酒的蒸餾一般不會(huì)去除酒頭，直到溫度達(dá)到45度，才直接接收酒，然后將尾酒倒入另外的鍋中再次蒸。通常100公斤稻谷可以產(chǎn)出50-53公斤45度純糧酒。

100斤白酒釀酒配方?

1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。 2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整粒混入。

白酒制作技術(shù)及配方?

配方：大米5kg、酒曲25g。 釀造方法： 1、首先準(zhǔn)備大米，把米洗干凈放在水里浸泡一段時(shí)間，然后放在鍋里蒸飯。 ? 2、為了能夠讓米飯徹底蒸熟，當(dāng)鍋里冒蒸汽的時(shí)候，掀開(kāi)鍋蓋，往里面撒開(kāi)水，注意撒的水量。蒸熟后，把米飯攤開(kāi)越薄越好，夏天可以用風(fēng)扇冷卻。 ?

白酒制作技術(shù)及配方?

1.原料粉碎。 原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2.配料。 將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。

白酒的釀造方法和配方?

準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。 1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。 2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。 3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。

勾兌白酒的配方及方法?

白酒 濃香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。濃香香精3滴。五糧香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦劑3滴。丙三醇2滴。 二兩濃香型白酒勾兌 A取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：

勾兌白酒的配方及方法?

要是勾兌清香型白酒，需用食用酒精，純凈水，添加劑：乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，攪拌均勻即可。 勾兌濃香型白酒，需用食用酒精，純凈水，添加劑：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，攪拌均勻即可。

白酒調(diào)香料配方?

1、除苦劑 用途：能去除白酒中的苦異味，除苦效果顯著，提高產(chǎn)品的醇和口感，舒適自然。適用于所有白酒。 參用量：100斤加15~25ml。 2、丙三醇（俗稱甘油） 用于各類酒的調(diào)配，可增加酒的濃厚感和甜味。 在勾調(diào)白酒的同時(shí)添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。 參考用量：千分之0.35左右，配方中根據(jù)配方而定。 3、米香型酒香精 用途：配合糟燒香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦劑 （酒香香精1號(hào)）、丙三醇，可配置米型香型白酒； 單獨(dú)使用，突出白酒米香味。 參考用量：0.1%-0.3% 產(chǎn)品說(shuō)明：米香型白酒是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種，米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 4、醬香香精 性狀：淡黃色液體，長(zhǎng)期存放會(huì)有些許沉淀（勾調(diào)前請(qǐng)搖勻） 【用途】1.可搭配其他香精組成茅香（醬香）型香精套餐，勾調(diào)醬香（茅香）型白酒；2.炒菜；3.做魚餌。 5、清香型香精 【白酒勾調(diào)用量】千分之0.5~1.5 用途：在酒基中直接加入本品，并添加適當(dāng)輔料，可兌成典型清香型白酒。

大排檔泡制白酒配方?

1.人參酒：采用白人參和60度白酒泡制。 2.人參茯苓酒：人參、茯苓、白芍、當(dāng)歸和60度白酒泡制。 3.八珍酒：當(dāng)歸、南宆、白芍、生地黃、人參、白術(shù)、白茯苓、紅棗為八珍泡酒。 4.仙延壽酒：配料為龍眼肉、桂花和白糖。 5.杞圓藥酒：配料為枸杞子和桂圓肉，也可加適量大棗。

白酒的釀造技術(shù)與配方?

首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過(guò)選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。

調(diào)制白酒秘方?

白酒勾調(diào)技術(shù)配方配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇 0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇 1.2、乙酸乙酯 0.07、乙醛

調(diào)制白酒秘方?

白酒調(diào)酒配方1、高粱酒（配方） A、已處理好的酒基100公斤，高粱酒香劑%白酒增香劑%乙酸乙酯%乳酸乙酯% 己酸乙酯%，除苦劑%，食用甘油% 。 B、普通糧白酒100公斤，高粱酒香劑%白酒增香劑%乙縮醛%香型穩(wěn)定劑%特效 除雜劑 % 使用甘油 % 。 2、大曲酒（配方）A、已處理好的酒基100公斤，大曲酒香劑%己酸乙酯%乙酸乙酯%乳酯乙酯%白 酒增香劑 % 除苦劑 % 食用甘油 % 。