高度糯米酒釀造方法?
造成后陳化三個月方可用，小曲曬燥即可用。 有曲了，然后泡米，什么米都行，但以圓粒糯米。糯米泡20小時，其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成飯，攤冷，拌曲末（大曲8%-13%以干米計），小曲6-8%。密封發(fā)酵（固態(tài)或液態(tài)均可，固態(tài)發(fā)酵酒更醇香些，但出酒率較低。液態(tài)發(fā)酵糟味重些），10至20天后發(fā)酵結(jié)束（表現(xiàn)是溫度降低，不再起泡，液態(tài)時酒糟下沉）。 然后上甑蒸酒，次蒸餾20-25度，第二次蒸餾40度左右，第三次約70度上下。
糯米蒸餾白酒可以存放多長時間?
糯米蒸餾白酒以后是不能長期存放的。 里面的微生物還在發(fā)酵，所以存放時間長了會變酸的。 如果存放得好，可以放一段時間的。一般放在冰箱里，一個多月也可以。 過去保存米酒（黃酒）的方法：窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用；釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。 榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。 煎酒：將酒加熱到90度以上（不要沸騰，加熱速度越快越好，較好密封）。
糯米蒸餾白酒可以存放多長時間?
應(yīng)該放在冰箱里保存，期限不定，自己吃著不變味就行了，一般在冰箱可放七天左右，在室溫只能二三天就有點刺口了。
傳統(tǒng)蒸餾米酒怎么制作?
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。 2 瀝干水分再用清水沖洗干凈 3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手） 4 用缸裝好 5 用涼開水拌酒粉 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻 7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）
請問米酒蒸餾后是不是白酒?謝謝?
是的。具體如下。 糯米酒屬于釀造酒，白酒都是由釀造酒蒸餾出來的。酒精的沸點在78.2 ℃ ，只要將糯米酒通過蒸餾再收集到酒精的蒸餾氣體冷卻之后就成了高度白酒。 釀造的過程中都是由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，糖再轉(zhuǎn)變?yōu)榫频模虼宿D(zhuǎn)化的越多，出的酒就越多，而發(fā)酵的過程中只要控制好酸度和水分以及發(fā)酵環(huán)境就能釀出優(yōu)質(zhì)白酒。
米酒蒸餾方法?
需要把甜酒餅搗碎，然后把一斤糯米清洗干凈，再把它放在電飯鍋里煮，接著把甜酒餅倒入糯米飯里，將它們混合，然后釀造3-5天就行了。 步驟如下 1.準(zhǔn)備一個甜酒餅將它搗碎，搗碎后將它放在一旁備用，準(zhǔn)備一斤糯米將它清洗干凈。 2.倒到電飯鍋里煮成糯米飯，煮好后將它舀出來放涼，在搗碎的甜酒餅里面倒入涼白開。 3.把它淋到糯米飯里，和糯米飯混合在一起，將它放進(jìn)碗里，放在陰涼地釀3-5天就好了。
桑葚蒸餾白酒怎么做?
1、除去壞果，剪去果蒂，清洗后并一定要徹底晾干水分。如果桑葚上留有生水，發(fā)酵后酒質(zhì)就有可能渾濁，酒味也有可能變酸。 2、將晾干后的桑葚碾碎，可以手動，也可以采用榨汁機。 3、將碾碎的果肉放入容器中，要特別提醒的是：容器也同樣要清洗消毒并控干水分，如果不干凈或者留有生水，同樣會影響果酒的發(fā)酵。 4、在果液中多加些冰糖，這樣釀造出來的酒口感不會苦澀，否則可能會有一股類似中藥的味道。因為桑葚發(fā)酵不及葡萄發(fā)酵充分，所以還需加入適量酵母液混合。 5、前期容器壇口不要封死，因為酵母發(fā)酵時會釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，而且酵母的生長也需要氧氣。等酵母發(fā)酵基本穩(wěn)定之后，再把壇口封死，避免細(xì)菌進(jìn)入酒液。
蒸餾糯米酒的釀制方法?
1.浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?2.蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟： 3.冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4.一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。 二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來水，先靜置24小時。
蒸餾糯米酒的釀制方法?
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。 2 瀝干水分再用清水沖洗干凈 3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手） 4 用缸裝好 5 用涼開水拌酒粉 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻 7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）
