怎樣辨別白酒好壞?
看外包裝執(zhí)行標準: 根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。代表意義： 具體是指： ①液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。 ②固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。 ③固態(tài)法：真正的糧食酒。 請注意這個GB/T20821這個就是液態(tài)法白酒的國家執(zhí)行標準，也就是大家常說的食用酒精勾兌酒。 GB/T10781.1 濃香型白酒 GB/T10781.2 清香型白酒 GB/T10781.3 米香型白酒 看酒液流動速度 好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；由于白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現(xiàn)象明顯。 看酒花 好酒倒入醒酒器后，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。 聞酒香 好酒香氣豐富，初聞有糧食香、糟香，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾。 手搓 將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風味，是優(yōu)質白酒的標志。 滴到紙巾上觀察 酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢散開也是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。 品嘗口感 真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。 飲后感受 有酒香，無酒臭，這是好酒的一個特質。好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲后1-2個小時后酒氣消散，無酒氣酒臭味。 以上就是分辨白酒優(yōu)劣的幾點方法。
怎樣檢測酒的好壞?
檢測酒的好壞需要結合以下幾個方面： 1.外觀：觀察酒的顏色、透明度和有無沉淀物。一般來說，顏色鮮艷透明，無沉淀物的酒品質相對較好。 2.氣味：聞一聞酒的香味，好的酒氣味濃郁、芳香，壞酒有霉味或異味。 3.口感：品嘗酒的口感，好的酒口感醇厚、柔和，壞酒口感苦澀或刺激。 4.度數(shù)：查看酒的酒精度數(shù)，一般來說，高度白酒的酒精度數(shù)應在50度左右，低度白酒的酒精度數(shù)應在35度左右。 5.酒標：查看酒標，了解酒的品牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期等信息，有些酒還會有獲獎情況等證明。 注意：酒的口感、氣味等因個人口感而異，所以最好結合多個方面進行檢測，以確定酒的質量。此外，要注意飲酒的方式和量，飲酒過量有害健康。
酒好壞的指標是什么?
1、看：將白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般來說白酒流動的速度要比水慢一些，這是因為酒里有許多的微量元素，這在釀造過程中也有關系，微量元素會影響流動的速度和稠度。 2、晃酒瓶：這步主要是看酒花。將酒瓶倒置搖晃，觀察酒花的變化如何。如果酒花很多又消失緩慢的就是好的白酒；如果酒花很少幾乎沒有且消失的快則是劣質白酒。 3、看執(zhí)行標準：其實根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒、以及固液法白酒。比如說：固液法gb/t20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。液態(tài)法gb/t20821：是食用酒精勾兌的。固態(tài)法：這就是真正的糧食好酒了。 4、冷藏法：根據(jù)白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱里冷藏進行觀察。原漿酒里，含有脂類物質，這時溫度如果在1°c以下白酒就會結晶、凝固。而且如果酒瓶是玻璃瓶的話，白酒不僅會出現(xiàn)凝結現(xiàn)象，還會出現(xiàn)許多絮狀物質。這時對酒進行加熱，絮狀物質就會消失了。這是物理中的脂類析出現(xiàn)象。如果是勾兌酒或者劣質的白酒就不會出現(xiàn)此類現(xiàn)象。 5、聞：真正好的白酒剛開始聞的時候有一股糧食香氣以及陳年白酒復合香氣，而且香氣特別濃郁，緩緩地飄進鼻腔，讓人心曠神怡。 6、品：品質上佳的白酒喝起來味道也很豐富，具有回味悠長、不傷口、入口綿長以及香氣飽滿的特點。 7、與油混為一體：用物理的標準來說，白酒中富含酯類和醛類物質。如果這時滴入一滴食用油，酯類和醛類物質能夠很好的融入油中并且油能夠均勻擴散在白酒中。
怎么鑒別白酒的好壞?
1. 聞氣味：可以倒一些白酒到杯子里，然后用鼻子聚焦到杯口，深呼吸幾次，聞起來有沒有異味和異香味。如果有異味味道比較沖，說明白酒的質量可能不太好，如果聞起來香氣四溢，酒味濃郁、干凈，說明白酒的質量較高。 2. 觀色澤：將白酒倒入透明的杯子中，觀察其顏色，好的酒應該是透明或者略微黃色，顏色比較清淡。如果顏色深或者雜質較多，說明白酒的質量可能不太好。 3. 品口感：品嘗時應先聞酒杯口，再小口品嘗，先品后咽?？诟休^好的白酒，入口柔和、細膩，酒體較圓潤，酒精感不強烈，后勁甘爽。如果酒精感比較明顯或者口感偏苦澀，說明白酒的質量可能不太好。 4. 觀酒液滴落：在杯子中留一定量的白酒，在杯子的邊沿逐漸傾斜，觀察酒液的滴落。好的白酒，酒液順滑流暢、細膩、清亮，滴落勾勒出的酒帶比較勻稱，如果酒帶較少、顏色不均勻，說明白酒的質量可能不太好。 綜上所述，鑒別白酒好壞需要關注其氣味、色澤、口感和酒液滴落，如果氣味香醇、色澤清亮、口感細膩、酒液流暢，那么這種白酒的質量就比較好，反之，則可能不太好。
