酒頭和酒尾怎么用?

酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混共物,含有較多的白酒香味物質(zhì)；酒尾是指蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混共物,含有較少的白酒香味物質(zhì)。 在固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾過(guò)程中，酒氣在蒸餾甑中漸漸會(huì)合，到一定濃度經(jīng)過(guò)冷凝。 在固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾過(guò)程中，酒氣在蒸餾甑中漸漸會(huì)合，到一定濃度經(jīng)過(guò)冷凝。酒液便會(huì)漸漸流出。 普遍剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質(zhì)極多;尾酒是后段酒質(zhì)普遍的酒，香味物質(zhì)少，水味沉，雜味多。

酒尾二十度干嘛用?

過(guò)去制造白酒，講究掐頭去尾，即把頭一鍋和最后一鍋蒸餾出來(lái)酒不用，只用第二鍋的。為啥呢？因頭尾的酒不僅含雜質(zhì)多，還有毒（甲醇）。那么，這頭尾的酒就扔了嗎？不，要是扔的話，做酒的人也就不會(huì)把它們都接下來(lái)了。 那留著它們干嘛用？據(jù)說(shuō)在古代時(shí)可以再次蒸餾后還能夠當(dāng)酒用。而今天，其用途就更大了:一個(gè)是可以通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)提純后做基酒，二還可以制作成工業(yè)酒精。

醬香型白酒尾酒的作用?

作用：醬香型白酒在生產(chǎn)的過(guò)程中，只有投料潤(rùn)糧的時(shí)候加水，之后的工藝中都不再加水。那么在一些需要調(diào)節(jié)水分等情況下，潑入的就是尾酒。酒尾有大量香味物質(zhì)，如乳酸乙酯，聚集于酒尾，是呈現(xiàn)風(fēng)味的極好物質(zhì)。