酒頭和酒尾怎么用?

酒頭是指蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混共物,含有較多的白酒香味物質；酒尾是指蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混共物,含有較少的白酒香味物質。 在固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中漸漸會合，到一定濃度經過冷凝。 在固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中漸漸會合，到一定濃度經過冷凝。酒液便會漸漸流出。 普遍剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多;尾酒是后段酒質普遍的酒，香味物質少，水味沉，雜味多。

酒尾二十度干嘛用?

過去制造白酒，講究掐頭去尾，即把頭一鍋和最后一鍋蒸餾出來酒不用，只用第二鍋的。為啥呢？因頭尾的酒不僅含雜質多，還有毒（甲醇）。那么，這頭尾的酒就扔了嗎？不，要是扔的話，做酒的人也就不會把它們都接下來了。 那留著它們干嘛用？據說在古代時可以再次蒸餾后還能夠當酒用。而今天，其用途就更大了:一個是可以通過現代技術提純后做基酒，二還可以制作成工業(yè)酒精。

醬香型白酒尾酒的作用?

作用：醬香型白酒在生產的過程中，只有投料潤糧的時候加水，之后的工藝中都不再加水。那么在一些需要調節(jié)水分等情況下，潑入的就是尾酒。酒尾有大量香味物質，如乳酸乙酯，聚集于酒尾，是呈現風味的極好物質。