紅高粱里的酒秘方?

紅高梁酒里含有不少營養(yǎng)素，都是人體必不可少的，常年適當(dāng)?shù)娘嬘?，可以益壽延年，還可以幫助腸胃消化避免便秘等，那么紅高梁酒是如何釀造的？ 采用高粱為釀造原料，第一步清洗過的高粱，放在大的蒸屜里高溫蒸熟，第二步蒸好之后的高粱放在空曠的木板上攤涼，第三步加入酒曲拌勻，把他們堆積起來，讓其發(fā)酵，大概24小時(shí)以上吧，第四步然后放入窖池，進(jìn)行無氧發(fā)酵，一般的最少需要50天左右，最后就是發(fā)酵好的再次高溫蒸餾，蒸出美酒。

高粱白酒勾兌方法?

空杯法:將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。 另外，酒精勾兌的酒加入自來水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。

高粱酒怎么發(fā)酵?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

高粱酒怎么發(fā)酵?

回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。