為什么現(xiàn)在白酒配方多數(shù)取消了豌豆?

因?yàn)橛猛愣构ば驈?fù)雜，簡(jiǎn)化了。 白酒入曲用豌豆，不僅在濃香酒里，清香、鳳香和兼香酒里都有使用，尤其是清香和鳳香酒里，入曲用豌豆是一個(gè)很普遍的現(xiàn)象。相比之下，清香、鳳香曲中在運(yùn)用豌豆的同時(shí)一般還用有較大比例的大麥，大麥中低溫曲會(huì)給酒體帶來甜鮮和上揚(yáng)之氣，也正是因?yàn)槿绱耍逑?、鳳香酒香氣偏清新。而濃香酒，曲中小麥的比例比較大，而且曲溫一般較清香、鳳香高，因此酒體更顯內(nèi)斂、細(xì)膩一些。與濃香酒一樣，豌豆入曲的兼香酒現(xiàn)在也處于邊緣化的狀態(tài)，目前比較有代表的就是口子窖酒?？偟膩碚f，對(duì)于有豌豆入曲的濃香、兼香酒，個(gè)人覺得有條件的酒企，可以少量的按傳統(tǒng)工藝釀一些這樣的酒，尤其是傳統(tǒng)大曲釀造出來的酒，畢竟其也是一種風(fēng)格流派，一種路數(shù)展現(xiàn)。

豌豆酒釀造過程?

豌豆釀酒的原料 制作豌豆酒需要準(zhǔn)備以下原料： 新鮮豌豆：1斤 白糖：0.5斤 清水：2斤 食用酒曲：10克 除此之外，還需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶和一條紗布。 豌豆釀酒的做作方法 準(zhǔn)備工作：將豌豆洗凈去皮，用開水焯燙一下，撈出瀝干備用。 做糖水：將白糖放入鍋中加入2斤清水，用小火慢慢煮化，熬制成糖水。 準(zhǔn)備發(fā)酵劑：將食用酒曲用少量水泡發(fā)20分鐘左右，備用。 釀造豌豆酒：將焯燙的豌豆放入干凈的玻璃瓶中，加入適量的糖水，使豌豆全部浸泡在糖水中。然后，將泡發(fā)好的酒曲倒入瓶中，用筷子攪拌均勻，用紗布蓋住瓶口，放入陰涼處發(fā)酵。 發(fā)酵過程：發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在20-30度之間，一般需要發(fā)酵7-10天。在發(fā)酵過程中，要每天用筷子攪拌一下，以免發(fā)酵不均。 濾清豌豆酒：發(fā)酵結(jié)束后，用紗布過濾豌豆酒，將豌豆渣過濾掉。 裝瓶存放：將豌豆酒裝入干凈的酒瓶中，密封保鮮，放在陰涼處存放即可。 豌豆釀酒的小貼士 在發(fā)酵豌豆酒的過程中，要注意保持瓶口衛(wèi)生干燥，避免雜菌進(jìn)入。 豌豆釀酒的糖水可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，但要注意不要加太多糖，避免發(fā)酵失敗。 豌豆釀酒的酒曲可以使用市場(chǎng)上常見的酒曲，也可以使用自制酒曲，方法可以參考網(wǎng)上的相關(guān)教程。

白酒配料里有豌豆和沒有的區(qū)別?

白酒配料中有豌豆和沒有豌豆會(huì)有一些區(qū)別。首先，豌豆可以為白酒提供一種特殊的香氣和口感，使其更加豐富和復(fù)雜。其次，豌豆含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維，可以增加白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，豌豆還含有一些維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。因此，白酒中加入豌豆可以為酒品增添一些特色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，豌豆的加入也可能改變白酒的口感和風(fēng)味，因此需要根據(jù)個(gè)人口味和喜好來選擇是否加入豌豆。

豌豆釀的酒有啥特點(diǎn)?

1.利用豌豆為制曲原料，其目的是增加酒體中的香味成分,而使酒 體優(yōu)雅豐滿?？墒咕瀑|(zhì)變得柔和。 2.口感好：經(jīng)過發(fā)酵的轉(zhuǎn)化，豌豆融入酒后，其口感會(huì)呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的氣味和風(fēng)骨。飲用時(shí)，剛開始會(huì)品出果香，慢慢的豆香就呈現(xiàn)出來了。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)：豌豆含脂肪少，蘊(yùn)含豐富的氨基類物質(zhì)，在發(fā)酵過程中給微生物生長(zhǎng)提供了充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

高粱和豌豆可以做酒嗎?

高粱和豌豆可以制作白酒。理論上，所有的可食用的、富含淀粉(糖類)的、且異味不是太重的農(nóng)作物，都可以用來制作白酒。 只是由于，各自的淀粉(糖類)含量的不同和本身的氣味不同，再加上工藝的不同，所釀制出來的酒，也就大不相同了