醬香型白酒的入窖溫度?
醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱(chēng)為高溫發(fā)酵。 窖池發(fā)酵醬香型白酒時(shí)候溫度最高時(shí)候達(dá)到40~45度。入池時(shí)候溫度達(dá)到30度左右。醬香酒在溫度上卻是一個(gè)矛盾體，雖然成品酒的貯存怕高溫，但是其卻是來(lái)源于高溫。若沒(méi)有對(duì)糧曲進(jìn)行高溫處理，是不可能產(chǎn)生眾多的香味物質(zhì)，生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)大曲醬香酒的。
固態(tài)釀酒最低發(fā)酵溫度?
一般在發(fā)酵過(guò)程,溫度不能低于15度 太低的溫度下,發(fā)酵現(xiàn)象很微弱,生成酒精的能力降低,發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng),測(cè)量溫度最好在30度以上,才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度,發(fā)酵過(guò)程會(huì)升溫,但過(guò)低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。
窯變的溫度是多少?
一般在1300度左右！ 首先要了解什么是窯變含義主要是指瓷器在燒制過(guò)程中，由于窯內(nèi)溫度發(fā)生變化導(dǎo)致其表面釉色發(fā)生的不確定性自然變化。 古人對(duì)窯變的定義，相對(duì)來(lái)說(shuō)，更加寬泛，甚至將瓷器器型的變化也包括在內(nèi)。例如《稗史匯編》認(rèn)為：“瓷有同是一質(zhì)，遂成異質(zhì)，同是一色，遂成異色者。水土所合，非人力之巧所能加，是之謂窯變。”所以需求的溫度比較高，一般在1300度。
酒糟下窖的溫度是多少?
白酒糟入池溫度適宜控制在14-18度之間，當(dāng)夏季溫度高，溫度超過(guò)24，時(shí)候就要停產(chǎn)。 升溫的頂火溫度控制在34-36度為宜，超過(guò)這個(gè)溫度酒水容易出現(xiàn)苦味。因?yàn)榘l(fā)酵需要氧氣和產(chǎn)生二氧化碳，最好溫度是18-26攝氏度。還有不要暴漏在空氣中 儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)很短也就15天左右 因?yàn)槊拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵的 最好找個(gè)密封好的瓶子 放在冰箱里 能儲(chǔ)存時(shí)間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖里儲(chǔ)存至少一年半。
固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?
固態(tài)白酒發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒時(shí)，糖化進(jìn)行緩慢，但這樣便于控制。因開(kāi)始發(fā)酵緩饅些，則窖內(nèi)升溫慢，酵母不易衰老，發(fā)酵度會(huì)高。
固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?
當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。
固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?
淀粉釀成酒必需經(jīng)過(guò)糖化與發(fā)酵進(jìn)程。普通糖化酶作用的最適溫度在28-33℃。溫度過(guò)高，酶被破壞的量就會(huì)愈大，當(dāng)溫度達(dá)到20-30℃低溫時(shí)，糖化酶作用緩慢，故糖化時(shí)間要長(zhǎng)一些，但酶的破壞也能減弱。 酒精發(fā)酵的最適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)，雖然入窖末尾糖化溫度比較低(18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。
固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?
固態(tài)白酒發(fā)酵的最佳溫度范圍在20°C到30°C之間，一般來(lái)說(shuō)，22°C到26°C的溫度最為適宜，超過(guò)30°C則容易引起不良反應(yīng)和品質(zhì)損失。不同的固態(tài)白酒原料和發(fā)酵工藝可能有所不同，因此溫度也會(huì)有所差異。
固態(tài)白酒發(fā)酵最佳溫度?
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。
