清濃兼香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?

GB/T 10781.2-2006 《清香型白酒》 一、高度酒 1、色澤、外觀：無(wú)色或微黃、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。 2、香氣： 優(yōu)級(jí)：清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。 1級(jí)：清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 3、口味： 優(yōu)級(jí)：酒體柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。 1級(jí)：酒體較柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，有余味。 4、風(fēng)格： 優(yōu)級(jí)：具有本品典型的風(fēng)格。 1級(jí)：具有本品明顯的風(fēng)格。 5、酒精度（%vol）：41-68。 二、低度酒 1、色澤、外觀：無(wú)色或微黃、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。 2、香氣： 優(yōu)級(jí)：清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。 1級(jí)：清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的香氣。 3、口味： 優(yōu)級(jí)：酒體柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味較長(zhǎng)。 1級(jí)：酒體較柔和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，有余味。 4、風(fēng)格： 優(yōu)級(jí)：具有本品典型的風(fēng)格。 1級(jí)：具有本品明顯的風(fēng)格。 5、酒精度（%vol）：25-40。

酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分幾類?

白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種： 一、按照原料分類： 1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、按照使用酒曲分類： 1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：稻米。 3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。 三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。 四、按照香型分類： 分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。 白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。為迎合消費(fèi)者需要，受成本、售價(jià)影響，采用的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)也有區(qū)別。

酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分幾類?

、GB10343-2002食用酒精。 2、GB10343-2002《食用酒精》第1號(hào)修改單。 3、GB/T10781.1 -2006濃香型白酒。 4、GB/T10781.2 -2006清香型白酒。 5、GB/T10781.3 -2006米香型白灑。 6、GB/T14867-2007鳳香型白酒。 7、GB/T16289-2007豉香型白酒。

2023白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口制修訂的《白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo)），代替《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將于2023年2月1日正式實(shí)施。 新國(guó)標(biāo)在對(duì)清香型白酒的定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復(fù)合香”的描述，以便更好地引導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)。感官指標(biāo)包括色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格共4項(xiàng)，并分別對(duì)特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品提出明確要求。 新國(guó)標(biāo)中的理化指標(biāo)包括酒精度、固形物、總酸、總酯、乙酸乙酯、總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯共6項(xiàng)，并分別對(duì)特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品提出明確要求。

清香型白酒釀造工藝流程是怎樣的?

清香型白酒釀造工藝流程是這樣的，清香型白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。 首先要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，然后就是制曲的過程，這個(gè)過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。清香型白酒的發(fā)酵和蒸餾工藝是輕熟型，所以相比醬香型和濃香型白酒口味清香淡雅。

清香酒最高多少度?

清香型白酒的度數(shù)是沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)的，一般品牌的清香型白酒基本在30度到60度之間，也有個(gè)別低于30度的，還有一些在30度的基礎(chǔ)上達(dá)到65度左右的高度酒，不同品牌生產(chǎn)的清香型白酒都是各具特色的，并不是說清香型白酒的度數(shù)越高，這款酒酒越好，度數(shù)不能決定一切。

清香酒最高多少度?

清香型白酒的度數(shù)有較大的范圍，一般生產(chǎn)廠家會(huì)針對(duì)客戶不同的喜好生產(chǎn)不同度數(shù)的產(chǎn)品。可以在30——60度之間。如紅星二鍋頭就有56度的產(chǎn)品。通常有42度、45度、48度、52度，56度等。