冬天發(fā)酵桶怎樣保溫好?

1/4 盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差：糖化階段為保證正常升溫，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面蓋一層透明的塑料薄膜，然后在上面蓋上保溫棉、舊棉被等。冬季用不不銹鋼釀酒設(shè)備做固態(tài)酒需控制好發(fā)酵室的溫度。 2/4 減少配糟用量：通過配糟可調(diào)整發(fā)酵時(shí)原料的淀粉濃度、酸度和溫度，也可提升酒糟中殘余淀粉的利用和白酒香氣，對(duì)控制生產(chǎn)的穩(wěn)定性、提升白酒出酒率和酒質(zhì)都有幫助。冬季小曲固態(tài)酒，適當(dāng)減少配糟用量可增加淀粉濃度，提高糖化時(shí)的升溫速度，以保證糖化的正常進(jìn)行。 3/4 糖化做箱時(shí)增加堆積厚度：培菌糖化時(shí)的堆積厚度應(yīng)根據(jù)氣溫的變化而變化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。 4/4 升溫保溫：保持溫度不低于18度

能發(fā)酵成功嗎冬天米酒發(fā)酵溫度只有10度左右?

房子溫度也就是室溫有10度完全可以生產(chǎn)米酒,質(zhì)量還更上乘(因?yàn)殡s菌少,酒不易受污染),只是發(fā)酵速度慢一點(diǎn)而己. 注意事項(xiàng): 1冷卻時(shí)溫度要保持高一點(diǎn);(叫常溫發(fā)酵) 2用曲量增加20% 3用谷殼,稻草,棉絮等加強(qiáng)發(fā)酵缸的保溫

冬天白酒發(fā)酵溫度低怎么辦?

是利用蒸酒過程中產(chǎn)生的熱水來(lái)對(duì)發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是,在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個(gè)和發(fā)酵室面積大小一樣的水池,設(shè)置好進(jìn)水口和排水口

室溫23度做米酒需要保溫嗎?

不用 米酒的發(fā)酵溫度在30度左右,這樣酵母菌才能安全繁殖,如果現(xiàn)在室溫接近這個(gè)溫度,可以不用保溫。 做甜糯米酒的前提是酒曲在40℃以上溫度的情況下保溫12小時(shí)以上，如果溫度過低勢(shì)必酵母菌發(fā)不了酵，甜米酒制作可能要失敗。水是降溫物質(zhì)，特別是嚴(yán)寒的冬天，如果做米酒加水過多，就會(huì)產(chǎn)生酸造過程中因溫度過低酵母菌發(fā)生死亡，這樣釀的不會(huì)是酒，而是一盆變質(zhì)的糯米飯，因此，加過量水就更不用說(shuō)了。我們通常的做法是：將拌好酒曲的糯米飯盛入做酒的干凈器皿內(nèi)壓實(shí)，再在酒料中間用手指壓一個(gè)圓坑，然后在上面再均勻地撒一層薄薄的酒曲，并灑上一點(diǎn)水，目的是讓酒曲與糯米貼實(shí)以利發(fā)酵，在手壓坑里加入三分之二的水，以免酒曲高溫發(fā)酵時(shí)燒壞菌絲，這些過程完成后，將盛有糯米的器皿放在溫暖的地方釀制，過了約兩到三天，甜酒一般就釀制好了。