湘山老壇酒怎么樣?
口感綿甜相當不錯。 湘山酒始于秦漢，興于唐宋，盛于元明清，歷經(jīng)民國流傳至今。至今湘山酒業(yè)仍保留著明清至今的各代釀酒發(fā)酵小壇，而且仍在持續(xù)使用。湘山老壇【古壇】也取自于此。 除了老壇工藝，湘山老壇的另一不同之處在于好水好糧。湘山酒業(yè)采用位于海拔2000米高山的湘江上游山泉水，有效的促進釀酒微生物的生長與發(fā)酵，水質(zhì)清澈碧透，純正甘甜。同時湘山酒精選全州富硒米，大米純白顆粒飽滿，口感清甜適口，營養(yǎng)健康，形成了湘山酒透亮、綿甜、健康不上頭的特性。
老壇酸菜的做法?
主料: 青菜十斤 輔料: 鹽適量 老壇水適量 涼開水適量 四川老壇酸菜的做法步驟: 1.買新鮮脆嫩的青菜。 2.洗凈，瀝去多余的水分。洗菜盛菜得容器須洗凈無油。 3.因為新鮮青菜直接放泡菜壇子里比較占地方，所以需要提前撒上少許鹽腌制一下去除部分水分后再放入壇子里。也可以燒一鍋淡鹽水放涼后放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。 4.如果家里的泡菜壇里已經(jīng)有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水里腌制，然后視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時間，讓青菜發(fā)酵。 5.需要開新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開水，放入適量鹽，加入兩個大料，一小把花椒熬出香味，水放涼后濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點白酒后封壇。若沒有老壇水，可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒，連辣椒和水一起倒入壇里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
老壇酸菜的做法?
1.首先是選擇好泡菜壇子。泡菜壇子有陶制的，有透明玻璃的，還有細瓷的。老壇酸菜，最好的選擇就是陶制的壇子，密封性好，避光。 2.壇子選好后，下一步就是沏泡鹽水。刷好壇子，把開水放進壇子，放進四川泡菜鹽，鹽溶解后，放進姜片、花椒等。然后放進去，晾曬好的芥菜。 3.要經(jīng)常養(yǎng)護泡鹽水，放點香菜進去，能防止起花，香鹽水。沿壇水，要經(jīng)常更換，壇子置放在陰涼出。放置20天以上就可以食用了。注意事項：酸菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，要注意腌制時間要超過20天以上才能食用。
