燒酒酒曲詳細(xì)配方?

燒酒曲是一種釀造米酒的母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農(nóng)家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經(jīng)過適宜的溫、濕度發(fā)酵之后成為酒曲。 以下是一份較為詳細(xì)的燒酒曲制作方法： 1. 浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。 2. 粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。 3. 配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。 4. 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5. 裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6. 培曲：室溫控制在28~31°C,把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34°C,最高不超過37°C,24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30°C,品溫在35°C以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。 7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

濃香型白酒用什么酒藥?

答：濃香型白酒酒曲如下： 濃?型?酒一般采?的酒曲為中?溫曲。 釀酒的時候酒曲被拌在?粱等原料?，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧?發(fā)酵，釀造出沁??脾的美酒。 培養(yǎng)溫度在 50°C—59°C，卜使酒具有芳?濃郁、酒體豐滿的典型特點。。

100斤白酒釀酒配方?

100斤白酒用糧食222斤。 釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發(fā)酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發(fā)酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾。發(fā)酵時間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。

100斤白酒釀酒配方?

1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。 2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊搿?/p>

釀制葡萄酒用什么酒藥?

葡萄皮有野生酵母，具有發(fā)酵的作用。不需要酒藥的。密封自然會發(fā)酵，具體看看葡萄酒自釀的流程，方法很簡單的，也就是掏碎密封起來。希望對你有幫助。

固態(tài)釀酒絕密配方?

1．固態(tài)發(fā)酵過程:浸泡糧食24小時。把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒。 2．把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃。 3．甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。然后就等發(fā)酵即可。固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在固態(tài)的情況下，完成糖化和酒精發(fā)酵的過程。 4．首先要將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經(jīng)過半密封發(fā)酵后，進(jìn)行蒸餾。

做酒一百斤米放多少酒藥?

釀造白酒使用的酒曲（曲藥）有很多種，釀造的工藝不同大曲使用比例也有變化。 二次清工藝每次使用比例是10%左右，就是10斤大曲粉。若清蒸混入的清香型工藝，使用大曲20%左右。濃香型釀酒工藝，酒曲使用20-25%之間。芝麻香白酒工藝使用麩曲，使用比例30%左右。