紅酒曲要怎么用來做糯米酒?

操作方法 01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。 02 紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。 還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30-35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發(fā)酵啦! 過一兩天后打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦! 03 當過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了! 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。

釀酒中說的曲是什么，有什么作用呢?

一般釀酒中說的曲就是糖化發(fā)酵劑。 咱們的糧食中淀粉和糖必須經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)變成乙醇。這個時候就需要糖化發(fā)酵劑來促進糧食糖化，就是咱們說的曲。曲在釀酒中起到了非常重要的作用，能夠決定就得風格和味道。

白酒能當酒曲嗎?

不能。 白酒制作的原料為糧谷，包括高粱米、玉米、大米、小麥等，而酒曲指的是釀造工藝，曲指的是釀造時的糧化發(fā)酵劑，包括大曲、小區(qū)等。白酒是蒸餾酒之一，吃法以及用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作果酒。白酒可以入菜，也可以用于腌制肉類、蛋類等。

做米酒用白酒曲還是用甜酒曲?

做甜酒釀最好選用酒釀專用的甜酒曲，這種酒曲的主要就是用來制作甜酒釀，它和釀酒專用的酒曲是有所區(qū)別的。 甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制劑，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而釀酒專用的酒曲則含有大量的酵母菌，這是兩者最大的區(qū)別。

甜酒曲和糖怎么做醋?

準備材料：甜酒曲、糖、水、醋。 發(fā)酵：將甜酒曲和糖放入一個容器中，加入適量的水，攪拌均勻，放置在溫暖的地方，讓甜酒曲和糖發(fā)酵。 發(fā)酵時間通常需要1-2天，根據(jù)溫度和甜酒曲的品種不同，發(fā)酵時間也會有所變化。 加入醋：當甜酒曲和糖發(fā)酵完成時，將醋倒入發(fā)酵容器中，攪拌均勻，讓甜酒曲和糖醋混合均勻。 儲存：將甜酒曲和糖醋倒入玻璃瓶中，密封保存，放置在陰涼通風的地方。

甜酒曲和糖怎么做醋?

材料 高度白酒150克；白糖50克；白開水一暖瓶涼透；醋引子：山西白醋 方法 把所有料加一起攪拌均勻 放入密閉的容器里（容器要先用白酒涮一遍）