白酒中曲味重是怎么回事?

白酒在釀造的過程中，發(fā)酵的時(shí)間過短，就會(huì)出現(xiàn)曲味比較大的現(xiàn)象。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是由糧谷等釀制而成。白酒的吃法和用途廣泛，既可以直接飲用，也可以用于制作水果酒、自制泡菜、腌制臘肉、白酒青口味、叉燒肉、麻辣小龍蝦等美食。

為什么酒放時(shí)間長(zhǎng)了有奶香味?

為什么酒放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有奶香味，請(qǐng)問你說的是馬奶酒嗎？ 醬香酒放時(shí)間長(zhǎng)了醬香味特重，濃香酒放時(shí)間長(zhǎng)了濃香味很香，清香型白酒時(shí)間放長(zhǎng)了有淡淡的高粱味，喝酒還是以喝純糧酒為好（適量飲酒有益健康）喝多了傷身，最好每天小酌幾杯就行，嘿嘿

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

白酒的香是加香精而來?還是曲香釀出來的?

辨別白酒里是否加了香精，簡(jiǎn)單方法是： 一是聞香氣，香氣柔和、自然、諧調(diào)的一般沒加，某種香氣突出、不自然的是加香精的； 二是嘗味，味道醇厚舒適的，一般是未加的，味道中雖然醇甜，但總有某種香精味突出的感覺，或者過甜的一般是加香精或甜味劑的。當(dāng)然，有的白酒可能是加了香精的，但調(diào)得比較諧調(diào)，需要輔助儀器檢測(cè)才可辨別出來。