白酒分級 理化指標?

相信不少酒友只光顧著喝酒，只會回答酒好不好喝，上不上頭，也不會刻意地去了解白酒分為幾個等級，酒質好壞怎么區(qū)分很多人并不是很清楚，那么白酒產品的標準有幾個呢？ 產品標準分 按香型分有12種香型，其中國家標準產品的香型11種，一種地方標準產品（董香型），兩個國家標準（固態(tài)法、液態(tài)法） 工藝劃分 固態(tài)白酒、液態(tài)白酒、固液混合白酒（俗稱食用酒精勾兌酒） 白酒產品標準理化指標分 高度優(yōu)級、高度一級、低度優(yōu)級、低度一級 要強調說明的是新的國家標準明確規(guī)定是未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產的呈香呈味物質?，F(xiàn)在想要達到某個白酒所含的總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的比例關系，人為的操作均可以達到，但有一定的局限性，同時也不能有標準白酒產品的質量。下面是各種香型白酒的標準理化指標白酒分級就是這么來的。

白酒分一級和優(yōu)級還有特質，那個是糧食酒，哪個是酒精勾兌的?

白酒成品按級別分優(yōu)級白酒和一級白酒，主要是里面對各項理化指標要求不一樣，但如果使用的釀酒材料是糧食---高粱、大米、糯米、薯干等，就可以說是糧食酒，用秸稈、糖蜜為原料發(fā)酵的酒是代用品酒。 你說的這個糧食酒，是不添加自身發(fā)酵之外任何增香增味增色的白酒，如果添加了食用酒精，就是酒精勾兌。但是，新型白酒是允許添加食用酒精的，既節(jié)約能源減少成本，對人身體也有好處，是國家支持的白酒發(fā)展方向。

白酒質量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。 優(yōu)級比一級質量好。 國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。 企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。 白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。 為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區(qū)別。

中國白酒質量標準及質量等級?

1.白酒的質量等級最好的為優(yōu)級，其次為一級、二級。 2.白酒有高度酒和低度酒，質量等級具體劃分需要以下幾點判斷： 【1】色澤以及外觀 【2】香氣 【3】口味 【4】風格 3.優(yōu)級標準： 【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物； 【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久； 【口味】酒體醇厚、豐滿，諸味協(xié)調，回味悠長； 【風格】具有本品典型風格； 4.一級標準： 【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物； 【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久； 【口味】酒體醇和、協(xié)調，回味長； 【風格】具有本品明顯風格； 5.二級標準： 【色澤以及外觀】需要達到無色或微黃，清亮透明，無沉淀，無懸浮物； 【香氣】醬香明顯、空杯留香； 【口味】酒體較醇厚協(xié)調，回味較長； 【風格】具有本品風格； 總結 1/1 【1】等級劃分為三級，分別為優(yōu)級、一級、二級； 【2】標準從色澤外觀、口味、香氣、風格來判斷； 【3】溫度低于10度時，允許少量沉淀。

按照原料分類： 1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 按照使用酒曲分類： 1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

白酒gb t26760一級和優(yōu)級的區(qū)別?

不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業(yè)標準。以醬香型白酒為例，標準中明確規(guī)定了該產品必須以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級。 不論是國家標準還是地方標準對于醬香型白酒都有要求，在達到生產標準之后會根據特別突出的優(yōu)質白酒和普通白酒的一些物質含量來進行產品標準分級，即達到優(yōu)級的白酒要比只達標一級的白酒理論上品質要好，在生產標準上，優(yōu)級要高于一級。也就是說，優(yōu)級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。 這種區(qū)別體現(xiàn)在理化指標。國家標準對于醬香型白酒優(yōu)級和一級的理化指標要求不一樣，以我們熟知的53°醬香型白酒為例，大家知道53度屬于高度酒，在理化指標中對一級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而對優(yōu)級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。 可以看出醬香型白酒優(yōu)級的總酯要多于一級，而己酸乙酯要少于一級，這是根據酒評專家對于含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒體的口味評價而倒推出的結論。但是優(yōu)質白酒中存在的影響白酒品質的物質遠遠不止這幾種，因此，這也不是完全的唯一標準

白酒質量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。

優(yōu)級酒和一級酒的區(qū)別?

不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業(yè)標準，以濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標準中明確規(guī)定了該產品必須以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優(yōu)級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。所以說，優(yōu)級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。 嚴格的講，優(yōu)級指標高于一級。從現(xiàn)實說，優(yōu)級口感不一定優(yōu)于一級。因為國家檢驗部門往往只化驗理化和衛(wèi)生指標。酒精勾兌的酒，優(yōu)級不過是僅僅多加點香精香料而已，純高粱固態(tài)發(fā)酵的酒，例如醬酒，優(yōu)級一定好于一級。 白酒一級和優(yōu)級區(qū)別： 香味上，優(yōu)級醬酒：醬香突出。一級醬酒：醬香較突出。二級醬酒：有醬香。 從口感上看，優(yōu)級醬酒：諸味諧調，口味細膩豐滿。一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿。二級醬酒：有醬香，口味醇。 從后味上看，優(yōu)級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：后味長，醬香風格明顯。二級醬酒：后味短，有醬香風格。

國家標準GB/T10781.1當中對優(yōu)級和一級酒差別的界定，首先是感觀要求的差別，我覺得如果不是專業(yè)人士的話基本上是區(qū)分不出來的。 以香氣要求為例，優(yōu)級是“具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣”；一級是“具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣”；口味方面，優(yōu)級是“酒體醇和協(xié)調，綿甜爽凈，余味悠長”；一級是“酒體較醇和協(xié)調、綿甜爽凈，余味悠長”。上述兩條差別當中，優(yōu)級和一級的語言描述基本相同，區(qū)別僅在于一級描述當中多了一個“較”字。

優(yōu)級酒可以說是就是正兒八經的純糧食酒了，一級酒大部分都是固液態(tài)結合的，國家針對優(yōu)級和一級現(xiàn)在管控的很嚴格

白酒3a和5a有什么區(qū)別?

A級白酒是某些廠家為了銷售需要，自定品牌等級所標示的，一般A級數量越高，表示酒的品質越好，也只是對照那個廠家白酒分類的，并不能夠和其他廠家的白酒論質量優(yōu)劣，也不能代表比其他廠家稍低等級的白酒好。酒的等級一般廠家原酒分優(yōu)級、一級或二級，成品分優(yōu)級和一級，現(xiàn)在已取消二級。