釀白酒的酒曲能釀米酒嗎?
不行。因為用來釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒曲中所生長的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物?！ ⊙a充： 酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
做高度白酒可以加甜酒曲嗎?
不可以加甜曲酒。 我們在做高度白酒時是不可以添加甜曲酒的，因為做白豆酒它有專門適合它自己放的曲子，上田區(qū)9:00不產(chǎn)生任何作用的，而且味道也不純正，最好不要放。
甜酒加白酒的配方和比例?
白酒對甜酒釀作成的清明酒的比例是多少 比例的話基本上都是按照2:1的比例進(jìn)行兌換的,還有的地方是按照3:1的比例進(jìn)行兌換都是可以的。
糯米酒可以用酒釀嗎?
不可以。所畏的糯米酒就是以糯米為原料，通過浸泡、蒸煮、瀝水、涼干、入缸加入酒曲保溫等一系列過程釀造而成的，是真宗的糧食酒。
糯米酒可以用酒釀嗎?
不可以 做糯米酒不可以可加米酒，在釀酒的中途不可以加米酒，因為這樣做會影響發(fā)酵過程，破壞酒釀的口感和味道，還不利于保存，做酒釀一定要開始的時候一次性把水加足。 同時在發(fā)酵過程中要嚴(yán)格把控溫度，米酒發(fā)酵最好的溫度是在33-38度之間，米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低于33度，酵母菌的活性都會降低，影響發(fā)酵效果。
為什么釀酒用酒接酒釀?
因為小型酒坊的酒種更加多樣化，高、中低度數(shù)的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但對于釀酒小作坊而言，你可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況靈活選用接酒方法。 因為小型酒坊的酒種更加多樣化，高、中低度數(shù)的酒都有，所以一般采用分段接酒的方法，但對于釀酒小作坊而言，你可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況靈活選用接酒方法。
