白酒檔次劃分標(biāo)準(zhǔn)?

白酒等級(jí)劃分按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主要原理是按酒的成分，度數(shù)，香味，口感，感官，固形物等定下來(lái)的。不同香型的指標(biāo)又各有不同。一般來(lái)講白酒的等級(jí)有特級(jí)，優(yōu)級(jí)，一級(jí)，二級(jí)。 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥，大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。 小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵。 麩曲酒：在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化，發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短。

酒怎么分度數(shù)?

1、看酒花。取酒兌一定量水，準(zhǔn)備一勺一盆，用勺子舀起一定量的酒，從高處往低處倒入盆內(nèi)，仔細(xì)觀察盆內(nèi)落入的酒花，記下其大小、時(shí)間長(zhǎng)短、均勻程度，從而確定酒精度。此種方法的準(zhǔn)確度較高。 2、用火燒。準(zhǔn)備一個(gè)盅，把白酒倒入，點(diǎn)起火燃燒，觀察燃燒過(guò)后，盅內(nèi)部剩余的水分，據(jù)水分來(lái)確定酒精度。因?yàn)樵摲椒ㄈ菀资芡饨缫蛩赜绊懀詼?zhǔn)確度不比上一種方法。 3、現(xiàn)在全國(guó)都使用“酒表”來(lái)測(cè)試酒精度。具體方法如下：準(zhǔn)備一只玻璃量杯、溫度計(jì)、酒精計(jì)，量杯內(nèi)裝滿待測(cè)試度數(shù)的白酒，將溫度計(jì)、酒精計(jì)同時(shí)放進(jìn)量杯內(nèi)，觀察溫度計(jì)，待3至5分鐘內(nèi)溫度穩(wěn)定后，根據(jù)酒精計(jì)上顯現(xiàn)的酒精度來(lái)記錄。

酒度數(shù)單數(shù)雙數(shù)有何區(qū)別?

單從白酒的品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，酒的度數(shù)是單數(shù)還是雙數(shù)沒(méi)有任何區(qū)別，一般來(lái)說(shuō)45度以上才可認(rèn)為是高度酒，而出現(xiàn)單數(shù)度數(shù)的酒，目前來(lái)看只有50度以上的才有。