普通酒怎么釀?
一、選擇原料 我們自己在家里釀酒的話，一般是選用一些高粱或者是大米釀制而成的。高粱酒和米酒都是我們平時(shí)喝的比較多的酒，因此我們?cè)谶x擇釀酒的時(shí)候，可以選擇這兩種來釀制，釀制的酒味道會(huì)更加醇厚，好喝一點(diǎn)，也比較容易入口。 二、酒曲 釀酒的工藝主要是在于發(fā)酵，光是有米和水是不夠的，因此我們需要在里面放入酒曲。以前酒曲是自己經(jīng)過一些制作而成的，現(xiàn)在有現(xiàn)成的酒曲賣，只需要買回來把它放到釀的米當(dāng)中，經(jīng)過自己發(fā)酵之后就會(huì)變成酒精。
普通酒怎么釀?
釀酒的基本原理是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝 。 選料一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義 。 制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒 。
