白酒中酯類(lèi)物質(zhì)有哪些?
是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。
白酒里面都加什么添加劑?
白酒添加劑有幾十種酸類(lèi)有乳酸、乙酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸等等醇類(lèi)有：正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、倍它-苯乙醇，2,3丁二醇，丙三醇等等酯類(lèi)有：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯等等醛酮類(lèi)有乙醛、乙縮醛、雙乙酰等等。
