白酒里面的曲是什么意思?
曲指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲。制成的酒具體有以下幾種。 1.大曲法白酒 以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)。多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但產(chǎn)酒率低、生成周期長(zhǎng)。 2.小曲法白酒 小曲也稱(chēng)酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱(chēng)它為小曲。具有清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。 3.麩曲法白酒 以麥麩皮為原料，接種純的培養(yǎng)曲霉為糖化劑。用酵母為發(fā)酵劑，出酒率高，生產(chǎn)周期短。但酒質(zhì)不如大曲白酒和小曲白酒。麩曲白酒并不屬于傳統(tǒng)意義上白酒，屬于技術(shù)革新。
白酒里面的曲是什么意思?
白酒中的“曲”，就是引入微生物參與釀酒的培養(yǎng)載體，超級(jí)酒號(hào)來(lái)為大家直觀(guān)明了地介紹。 白酒釀造中酒曲的作用 中國(guó)白酒屬于谷物（高粱、玉米等）蒸餾酒，富含淀粉成分。谷物轉(zhuǎn)化為酒精需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程： 1、將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（糖化）； 2、將葡糖糖轉(zhuǎn)化為酒精（發(fā)酵）。 在中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造中，這兩個(gè)步驟都是借助微生物來(lái)完成：第一步以曲霉為主，第二步以酵母為主。這些微生物的培養(yǎng)載體就是制酒中用到的“曲”，生產(chǎn)出來(lái)的白酒也稱(chēng)為曲酒。
做米酒適合加豌豆嗎?
適合。具體做法如下: 1.準(zhǔn)備材料：大米、豌豆、白酒、糖、酵母、水。 2.將大米和豌豆洗凈，放入桶中，加入適量的水，攪拌均勻，放入溫暖處發(fā)酵。 3.將發(fā)酵好的大米和豌豆放入桶中，加入適量的糖，攪拌均勻，再加入適量的酵母，攪拌均勻。 4.將桶中的混合物放入溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵完畢后，濾去渣滓，將液體倒入桶中，加入適量的白酒，攪拌均勻。 5.將桶中的混合物放入溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵完畢后，濾去渣滓，將液體倒入瓶中，封口即可。
做米酒適合加豌豆嗎?
制作玉米酒可以加豌豆，酒太甜是因?yàn)榫票旧砭褪怯刑鹞兜?，若不仔?xì)品嘗是感覺(jué)不到的，因?yàn)榫浦杏屑兗Z食的部分，玉米通過(guò)發(fā)酵會(huì)出現(xiàn)一股甜味，還有一些白酒是因?yàn)榧尤肓颂蔷c，糖精鈉是一種甜味劑，因?yàn)榘拙茣?huì)出現(xiàn)太甜的味道，可以把白酒放入鍋里蒸餾一下
有豌豆成分的酒?
汾酒，洋河大曲， 大麥、豌豆是汾酒曲的兩大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、紅心、后火三種大曲。釀造酒又叫發(fā)酵酒、原汁酒，是通過(guò)酵母菌等微生物將釀酒原料進(jìn)行發(fā)酵，生成酒精后再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌而形成的酒。
豌豆酒有哪些品牌?
含豌豆的糧食酒有汾酒，洋河大曲， 大麥、豌豆是汾酒曲的兩大原料，汾酒是清香型白酒的鼻祖，用的曲是大曲，使用清茬、紅心、后火三種大曲。釀造酒又叫發(fā)酵酒、原汁酒，是通過(guò)酵母菌等微生物將釀酒原料進(jìn)行發(fā)酵，生成酒精后再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌而形成的酒。制曲的過(guò)程加入豌豆是為了讓曲塊蓬松，更有利于發(fā)酵這個(gè)過(guò)程！許多人說(shuō)它能提供特殊的風(fēng)味物質(zhì)，還有人說(shuō)豌豆的加入鑒定了香型和口感。我個(gè)人覺(jué)得有一定的作用，但絕對(duì)沒(méi)有這么神奇。
白酒加豌豆的是好酒嗎?
是 白酒配料中有豌豆是純糧酒。白酒新國(guó)標(biāo)中規(guī)定，白酒必須是由糧食谷物釀造，而豌豆也屬于糧食谷物，所以配料中含有豌豆的白酒也是純糧酒。而豌豆通常作為輔料或制曲的原料，用來(lái)提升白酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
白酒加豌豆的是好酒嗎?
加豌豆的白酒不一定算是好酒，但是加豌豆的白酒會(huì)有獨(dú)特的酒香味兒，有自己的特點(diǎn)和風(fēng)格，會(huì)有別于其他的酒。
白酒配料中豌豆什么口感?
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的轉(zhuǎn)化，豌豆融入酒后，其口感會(huì)呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的氣味和風(fēng)骨。飲用時(shí)，剛開(kāi)始會(huì)品出果香，慢慢的豆香就呈現(xiàn)出來(lái)了。
白酒配料里有豌豆好嗎?
好 豌豆是一種極不主流的釀酒原料，但是它可以降低成本，對(duì)于老酒友而言，它是那種怪怪的不太主流的香型，制曲的過(guò)程加入豌豆是為了讓曲塊蓬松，更有利于發(fā)酵這個(gè)過(guò)程！
