白糖釀酒出酒率是多少?

白糖不能釀造白酒，只能釀造酒精，原因是里面有糖分,沒有其它氮、磷、鉀，鎂等礦物質，沒有蛋白質、脂肪、丹寧等。白酒中需要一定的蛋白質,發(fā)酵過程有拉美拉德反應、′礦物質可以促進微生物產(chǎn)生香味物質。理論上：1斤純糖(淀粉）可以產(chǎn)0,568斤(絕對酒精）100%純酒精。折算到50度,大約1,13斤。折箅到60度可產(chǎn)酒精0,994斤

白糖釀酒的配方?

可以。用白糖作原料釀酒 這個不提倡。就是糖蜜酒精的做法。將糖度調整到12%左右，白糖的糖含量85%計算。加入酵母菌種 用量千分之5。密閉發(fā)酵10天左右。期間產(chǎn)生二氧化碳氣體，不要憋著氣體，每天定時排放2次氣體。發(fā)酵前結束后，酒精度大約4~5度。若提高酒度 就需要蒸餾了。

做糯米白酒可以放白糖拌嗎?

如果要做成甜酒釀，就是要放糖，如果不需要甜酒釀，就不需要加。酒釀(sweetfermentrice)舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。