有雜味的白酒怎么儲(chǔ)存都有雜味嗎?
是的。白酒有雜味是因?yàn)榘拙浦兴械囊掖际遣患兊?，含有其他雜醇，如丙醇、丁醇、戊醇等，這些雜醇不會(huì)因存放而改變，因此儲(chǔ)存改不了雜味。
白酒中的各種異味是怎么回事?
白酒也有異味，也許并不是很多人都遇到過(guò)，現(xiàn)在來(lái)介紹一下白酒中的異味的來(lái)由： 1、臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因?yàn)椋横勗爝^(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中。 2、苦味：某些原料能給酒帶來(lái)苦味成分，酵母用量過(guò)大，管理不善，大量雜茵入侵，封窖不嚴(yán)。 3、酸味：工藝不干凈，雜茵大量入侵，入窖和發(fā)酵溫度高，水分大，淀粉濃度高，蒸餾時(shí)不能合理地去除尾酒。 4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、雜醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，發(fā)酵溫度高，操作不干凈，發(fā)酵期不適當(dāng)延長(zhǎng)。 5、澀味：呈澀味物質(zhì)有糠醛、雜醇油、單寧及分解的酚類化合物。乳酸過(guò)多也會(huì)呈澀味。 6、油味及雜味：不恰當(dāng)?shù)厥褂煤椭叩脑虾秃洼o料；原輔料保管不當(dāng)，脂肪被氧化分解，產(chǎn)生討厭的油腥味。
要用什么才可以去掉白酒里的苦澀雜味?
白酒中的苦味來(lái)源較多，活性炭去除苦味效果一般。除雜味一般使用量為7--15/萬(wàn)，需要小樣試驗(yàn)后確定。
直燒鐵鍋蒸出來(lái)的酒有雜味嗎?
沒用 燒型更適合液態(tài)，蒸汽鍋爐更適合固態(tài)。 蒸汽釀酒釀出來(lái)的口感好一些，光燃料就能節(jié)省很多的。也好掌握，如果掌握不好,肯定影響出酒率。 蒸汽釀酒是將熱源通過(guò)蒸汽的形式釋放到蒸餾器,并且有閥門可以控制放汽量的大小,做到實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)，容易掌握，而直燒的很容易出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，釀出來(lái)的酒有燒鍋味。蒸汽的就不會(huì)，酒更醇
白酒為什么后味很苦?
1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。 4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。
為什么白酒有麻味?
白酒飲后覺得麻嘴，那不是香味物質(zhì)酯含量高，而是澀味重吧?？赡芘c原料處理有關(guān)，原料沒有經(jīng)過(guò)清蒸處理，或殼皮較多，腐爛變質(zhì)等，就會(huì)帶來(lái)較重的澀味雜味。
新酒怎么去除雜味?
1、加強(qiáng)輔料的清蒸處理，以排除邪雜味。 2、合理配料，應(yīng)保持適宜的用曲量、酒母量和蛋白質(zhì)量。 3、控制雜菌，應(yīng)低溫發(fā)酵，降低酸度。 4、掌握好蒸餾，采取合理上甑，緩慢蒸餾。 5、加強(qiáng)勾兌，酒中的多種苦味物質(zhì)是客觀存在的，只是量的多和少而已。 故除嚴(yán)格掌握工藝條件，減少苦味物質(zhì)大量生成外，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)來(lái)提高酒質(zhì)也是不容忽視的。勾兌酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物質(zhì)諧調(diào)的情況下，有適量的苦味物質(zhì)，其苦味也就不突出了。
新酒怎么去除雜味?
新房除異味可以從以下幾方面入手， 1、時(shí)刻保持通風(fēng)，通過(guò)空氣流動(dòng)帶走甲醛等有害氣體。 2、長(zhǎng)期種植植物，能吸收甲醛的植物，如：吊蘭、蘆薈、虎尾爛、仙人掌等。 3、可以高溫高濕通風(fēng)會(huì)更好，放一些葉廣泥，活火山礦石材料。葉廣泥相比一般活性炭不會(huì)飽和，長(zhǎng)期有效吸附并分解甲醛，沒有二次污染。 5、柚子皮、陳醋等去除異味。在打開家具門的地方，放幾個(gè)菠蘿。用鹽水擦家具。
