白酒降度為什么不用尾酒?

白酒剛出鍋的時候大概是七十多度， 中段酒也在七十度以上， 尾酒也叫酒燒子，這酒不能要， 最好的中段酒。 咱們喝的酒都是通過勾兌來降度數(shù)的， 這個需要工藝， 不過一定不能用一般的水， 一定要用深層優(yōu)質(zhì)的礦泉水 降度一定是用優(yōu)質(zhì)的礦泉水 尾酒味苦 況且度數(shù)也不低。

米香型白酒如何降度?

摻水法。白酒的酒液中本身是有水的,而再往里加水的話,并不會造成白酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),只會改變白酒口感,降低酒精度數(shù)。 摻酒法,是指在高度白酒中,添加低度數(shù)的白酒。 變相降度法,可以在喝酒前吃個半飽,在喝酒的同時吃點(diǎn)下酒菜和蔬菜水果,能盡量減緩酒勁的發(fā)作。

白酒敞開后度數(shù)會降低嗎?

1,我們要知道:酒的度數(shù)是指酒精的多少.如白酒的度數(shù)是50度,就是說酒里有50%的酒精. 2,我們知道,水在空氣中也會蒸發(fā)的.但是,酒精的揮發(fā)比水的揮發(fā)要快得多。所以說酒度會低的.當(dāng)然,酒度越高酒精揮發(fā)越快,酒度低的時候揮發(fā)就慢了,也就是說,酒度不可能到0的. 3,另外,揮發(fā)的不僅是水和酒精,其它的物質(zhì)(很少,構(gòu)成酒的香氣與口感的物質(zhì))也會揮發(fā),這就是我們聞到到的醬香,果香,醇香等.

28度酒怎么降度?

酒里面要加涼白開,這是最直接降低酒度數(shù)的方法。 2. 往酒中加入大量冰塊,也是不錯的降低酒精度數(shù)的方法。如果是夏天,那么喝著更涼爽。 3. 加入一些果汁,也可以讓酒精度數(shù)降低。 4. 溫酒,也可以少量降低酒精度數(shù)。酒精在溫度稍高的時候,就會揮發(fā)掉。(這種方法適用于白酒、黃酒,不適用于紅酒)。

白酒降度用水的標(biāo)準(zhǔn)?

首先符合食用水標(biāo)準(zhǔn)；硬度越小越好；電導(dǎo)率小于100，越小越好；酸也有控制范圍；還需做余氯含量。配酒用水各廠家要求不太一樣，只要做出的成品酒固形物不超標(biāo)就行（酒的固形物超標(biāo)、有結(jié)晶狀物等問題，有些源于水的問題）。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

因?yàn)槲易约菏莻鹘y(tǒng)工藝釀酒人，因此對于白酒包括白酒降度這些方面都有一定的認(rèn)識，因此和大家一起探討一下。 白酒降度有兩種方法，一是直接兌水稀釋，二是高度酒和低度酒互相勾兌降度。 最簡單又最省事的降度辦法當(dāng)然就是兌水稀釋了。實(shí)際上絕大部分的酒廠也都是這樣做的，因?yàn)閮端唵?，而且容易掌握量。但是兌水也要看兌什么樣的水。?shí)際上白酒降度只能用蒸餾水來兌，因?yàn)檎麴s水相對來說是最純凈的水，里面幾乎不含任何其他物質(zhì)。 但是很多酒廠，降度用水都是直接用自來水，這樣簡直就是對白酒的污染。這樣的酒是不能長期保存的，其口感也不會好。白酒降度不可用自來水，山泉水，河水等等一切非蒸餾純凈水。而且我個人認(rèn)為白酒加水降度了就不能算純糧原漿酒了，其中原因就是已經(jīng)不純粹，不是最初流出的那鍋酒了。 但是作為釀酒人來說，我認(rèn)為白酒降度的最好方法就是高度酒和低度酒互相勾兌降度。高度酒不用說，低度酒雖然酒質(zhì)不如高度酒，但比起水，還是要好太多，畢竟首先它含有的水分就是蒸餾水，其次它還含有一些風(fēng)味物質(zhì)與酒精度。我的酒坊會將高度酒與低度酒分級貯存然后互相勾兌，這樣即能保證純糧酒的純粹性，還能調(diào)味，一舉兩得。 我是一個農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論傳統(tǒng)純糧白酒。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

看到那些說低度酒更健康的人，我都呵呵一笑。 以前沒有酒精，當(dāng)然了，那時候的蒸餾酒度數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么高。所以才會有一壺濁酒喜相逢的千古絕唱。但是這并不代表古代人不懂酒，不會品酒。 比如說大家都非常熟悉的水滸傳，里面的武松就能品出酒的好壞。不單是武松自己，阮氏兄弟將皇上賞賜的御酒換成村醪，梁山好漢們每個人都能品出來。 所以說，歸根結(jié)底，并不是說酒的度數(shù)低了就是好酒，就是所謂的健康。 從白酒的成分構(gòu)成來說，低于五十度的白酒會渾濁并且在低溫下出現(xiàn)類似于柳絮狀的物質(zhì)。這是因?yàn)榘拙评锩孀匀划a(chǎn)生的脂和酸起的作用，靠兌進(jìn)去一些人工合成的化學(xué)乙酸乙酯或者己酸乙酯是不會也不可能有這種現(xiàn)象。

白酒降度，就是兌水稀釋那么簡單嗎?

不是！哪有這么簡單。 如果是純糧酒兌水，酒體會變得渾濁，口感寡淡；如果本身就是酒精酒之類的假酒，再兌水，酒分子、水分子分離嚴(yán)重。只要是經(jīng)常喝酒的人一嘗就能嘗出來，誰還會買。只有部分不法商人會在顧客品嘗選定之后，在給顧客發(fā)貨的過程中兌水，為的是增加重量，水當(dāng)酒賣。 白酒降度的方法： 一是在生產(chǎn)取酒時靠釀酒師傅把控酒的度數(shù)，具體如何把握，主要通過一些傳統(tǒng)方法如：看花摘酒、竹筒看花等。（具體如何“看花”，后期將單列篇幅詳細(xì)講解。）

白酒降度后渾濁怎么處理?

酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。 綜合前面所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)，除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過濾法——根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。 吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。