紅薯酒的釀造方法?

一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。 五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。

紅苕酒的釀制方法?

把煮熟的紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開取即可成紅薯酒。 一、釀造具體步驟： 1.灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。 2.蒸料：攤晾翻動(dòng)紅薯，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。 3.拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤紅薯要加5斤酒曲。 4.發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約15-30天。 5.炊蒸：將發(fā)酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤紅薯料，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。 將紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開取。 二、制成酒的注意事項(xiàng)： 1.蒸紅薯時(shí)一定要保證紅薯全部蒸煮熟透。 2.在發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度，溫度過(guò)低發(fā)酵周期長(zhǎng)，溫度過(guò)高影響酒曲活性。 3.因?yàn)榧t薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過(guò)后，要用催陳過(guò)濾機(jī)催陳過(guò)濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質(zhì)。

黑白波甘薯燒酒特點(diǎn)?

甘薯釀酒有很多優(yōu)點(diǎn)，其淀粉純度高，組織蓬松，易吸收水分。甘薯淀粉顆粒大，易于糊化，給糖化、發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。同時(shí)，因其含脂肪和蛋白質(zhì)少，發(fā)酵過(guò)程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。 甘薯的缺點(diǎn)是含果膠比其他原料多，因而甲醇生成量大；同時(shí)，鮮甘薯不易保存，病害多，影響出酒率及白酒質(zhì)量。

冰糖紅薯酒的做法?

1.食材：甜酒釀。 2.紅薯。 3.冰糖。 4.將甜酒釀撕開包裝，待用。 5.將紅薯洗凈去皮。 6.放在案板上切成小塊。 7.接著，將紅薯下入清水鍋中煮開，煮軟。