怎么樣鑒定白酒是釀造的?

1.如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的看商標(biāo)。每種酒的標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家都是有規(guī)定的！ 2.品嘗，酒最好的鑒別方法就是品嘗。中國(guó)白酒分三大類醬香、濃香、清香！醬香的代表就是茅臺(tái)，醬香型的酒喜歡的人趨之若鶩，討厭的人難以下咽；濃香型代表五糧液、劍南春、瀘州老窖，濃香型味道大部分人都能接受。所謂的鳳香、董香、馥郁香、芝麻香其實(shí)都應(yīng)該歸為濃香型；清香型就一種汾酒，學(xué)過(guò)酒文化的都知道汾酒是單獨(dú)歸為一類的。汾酒釀造工藝歷史悠久，大部分香型都是在汾酒基礎(chǔ)上來(lái)的。開國(guó)大典用的酒就是汾酒，淵源上來(lái)說(shuō)其實(shí)汾酒才是國(guó)酒。 3.看酒的酒花和掛杯。酒花細(xì)密均勻經(jīng)久不散的是好酒。糧食酒有掛杯現(xiàn)象，因?yàn)楹絮ズ痛嫉确枷阄镔|(zhì)。但是這幾年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的塑化劑事件使這種方法不那么準(zhǔn)確。 4.就是常說(shuō)的取白酒加入純凈水，變混濁的是糧食酒，無(wú)變化的是酒精勾兌酒。 5.取少許酒放在掌心摩擦生熱聞氣味。有糧食焦糊味道的是醬香的；有酒糟味淡甜味的是濃香型；如果是純酒味那就是酒精勾兌的。有臭味非常難聞的氣味的白酒沒(méi)碰到過(guò)。 6.取少量白酒燃燒觀察火焰顏色。顏色藍(lán)中有點(diǎn)紅的是品質(zhì)好的酒；純藍(lán)色的是酒精勾兌的；黃顏色的是雜醇多的酒。酒的香味主要來(lái)自于酯，雜醇越多口感越不好。喝后上頭就是雜醇的原因。 下面是幾種酒燃燒標(biāo)生的火焰 7.用化學(xué)法，取白酒與燒堿50:1的比例加熱。無(wú)顏色變化的純酒精勾兌的，褐色越深的酒質(zhì)越好。氫氧化鈉與酯類發(fā)生皂化反應(yīng)，產(chǎn)生顏色。酒中的酯類是衡量酒好壞的一個(gè)非常重要的標(biāo)準(zhǔn)！ 望大家多指教！

怎么樣鑒定白酒是釀造的?

第一種：把二兩白酒放入玻璃試管，加入約2克燒堿；將試管放入沸水中煮約十分鐘后，釀造酒會(huì)變黃，酒精勾兌的不變色。 第二種：釀造酒稀釋后渾濁，酒精勾兌的稀釋后始終透明。 第三種：釀造酒有酯香，手感滑；食用酒精勾兌的酒，有刺鼻味，粘稠。 第四種：酒精勾兌酒必須加甜味劑（也叫除苦劑），喝起來(lái)有甜味。

白酒釀酒方法和步驟?

首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過(guò)選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。

白酒香味分類?

白酒現(xiàn)在的香型分為七大類：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。