白酒為什么會(huì)酸?

1.釀造過(guò)程問(wèn)題： 在白酒的釀造過(guò)程中，如果發(fā)酵不完全或者酵母菌的工作不正常，可能會(huì)導(dǎo)致未被完全分解的糖分變?yōu)樗?，從而造成酸味?2.微生物污染： 如果在釀造過(guò)程中，存在不良的微生物污染，這些微生物可能會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導(dǎo)致白酒出現(xiàn)酸味。 3.氧化問(wèn)題： 白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中如果暴露在過(guò)多的空氣中，可能會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。這通常會(huì)影響到白酒的口感和質(zhì)量。 4.發(fā)酵產(chǎn)物： 在釀造過(guò)程中，除了酒精，還可能會(huì)產(chǎn)生一些其他的化合物，如有機(jī)酸。如果這些有機(jī)酸的含量過(guò)高，就會(huì)使白酒呈現(xiàn)出酸味。 5.品種和質(zhì)量問(wèn)題： 不同種類的白酒可能因?yàn)樵牧虾歪勗旃に嚨牟煌?，?huì)在口感上表現(xiàn)出一定的酸度。低質(zhì)量的白酒可能由于制作工藝問(wèn)題或劣質(zhì)的原材料而出現(xiàn)不正常的酸味。

白酒總酸高好還是低好?

高低都不好。適當(dāng)?shù)乃岷?，可以協(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對(duì)白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機(jī)酸組成，主要來(lái)源于酒醅發(fā)酵過(guò)程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級(jí)脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計(jì)算白酒總酸時(shí)，以有機(jī)酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟?qiáng)弱，只表明了酒中有機(jī)酸相對(duì)含量即每升的克數(shù)。

白酒燒完為什么是酸的?

因?yàn)榘拙圃诎l(fā)酵的過(guò)程中除了產(chǎn)生乙醇（酒精)以外，還有乙酸 。酒精乙醇燃燒以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃燒，就留在溶液中，所以就酒燒完以后就成酸的了 。