自釀葡萄酒濾渣可再次發(fā)酵嗎?

葡萄酒過濾后會發(fā)酵，自釀的葡萄酒一次發(fā)酵完后需要經(jīng)過過濾，過濾是為了防止葡萄酒過度發(fā)酵后生成果醋，一次發(fā)酵完之后要進行二次發(fā)酵。葡萄酒過濾掉的是葡萄皮和葡萄籽，有可溶性糖類、酵母菌、糖分，只要溫度適宜，發(fā)酵不會產生影響。 如果在葡萄酒發(fā)酵結束之前過濾，葡萄酒還沒有發(fā)酵完全，過濾后的酒液仍會繼續(xù)發(fā)酵，這時候要給容器保留排氣孔，直到酒液中不在有氣泡冒出，品嘗的酒液幾乎沒有甜味，就說明葡萄酒發(fā)酵完全，待發(fā)酵結束后，再進行密封。

自釀固態(tài)白酒發(fā)酵一個星期就結束了怎么辦?

可以做二次發(fā)酵。 如果是做固態(tài)發(fā)酵，做二次發(fā)酵的時候可以少投糧或者不投糧，將糟子蒸半個小時后攤冷到合適溫度加曲入池發(fā)酵。如果是做液態(tài)發(fā)酵，不管是生料還是熟料，先把水瀝干，然后把糧食蒸半個小時以上再攤涼拌曲加水繼續(xù)發(fā)酵，可以適當補充一點新糧。

白酒糖化好后需要加水發(fā)酵嗎?

需要加水的。固態(tài)釀白酒把糧食糖化以后密封發(fā)酵這個時候是適當需要加點水的，加水的比例要嚴格的規(guī)定。 糧食經(jīng)過蒸煮后加入酒曲后就開始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內升溫的最高溫度，當窖池降溫，主發(fā)酵期結束，出酒達到最大時候，這時候可以蒸餾白酒，當然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質提高一些。 一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進行產酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。