蒸餾酒多少度停止蒸餾?
蒸餾酒95度的時(shí)候停止蒸餾。注意糊鍋 。因?yàn)榘拙票容^講究的就是味、香、色等特點(diǎn),如果在蒸餾酒時(shí)糊鍋了,那酒的基本體現(xiàn)價(jià)值不存在了,為了防止糊鍋,我們可以在鍋中加適當(dāng)?shù)乃约霸谡羝箱佉粚硬讳P鋼細(xì)網(wǎng),酒糟倒在不銹鋼細(xì)網(wǎng)上面,不銹鋼細(xì)網(wǎng)基本上漏不了什么酒糟到鍋底去,再說不銹鋼網(wǎng)透氣性比棉布好多了,這樣不會(huì)壓氣,而且上氣快,透氣也很均衡. 控制溫度 在蒸餾出酒時(shí)要緩慢加溫蒸餾,因?yàn)橐ＷC蒸餾溫度在95度以下,如果蒸餾溫度過高,會(huì)導(dǎo)致酒糟里的一些物質(zhì)會(huì)揮發(fā)出來,再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質(zhì)不因長時(shí)間接觸高溫而發(fā)生變化. 所以冷卻水的溫度也要注意控制,溫度不能高于30度,這樣出來的酒才香,并且在接酒時(shí)要用小瓶口容器比較好,直接將管子插容器里面,這樣就會(huì)降低酒香揮發(fā). 去除甲醇 首先我們可以先把酒醅的溫度升高到75度左右,讓甲醇自然揮發(fā)五分鐘,然后再蓋上蓋子進(jìn)
糧食沒有完全發(fā)酵好能蒸餾不?
糧食沒發(fā)酵完全肯定是不可以蒸餾的，糧食沒發(fā)酵完全，淀粉沒完全轉(zhuǎn)化成乙醇，如果此時(shí)蒸酒，肯定會(huì)影響出酒率。 除此之外，釀酒沒發(fā)酵完全，酒化、酯化過程沒完成，酒中微量元素的含量低，這種情況下蒸餾出來的酒口味寡淡，味短，異雜味重。另外，如果你用直熱式做酒設(shè)備蒸餾，蒸餾時(shí)殘留淀粉沉入鍋底，容易引起糊鍋。
還沒有經(jīng)過蒸餾的米酒叫什么酒?
還沒有經(jīng)過蒸餾的米酒被稱為“生酒”或“生米酒”。這種酒通常是由大米、酵母和水發(fā)酵而成，不經(jīng)過蒸餾過程。生酒有著渾濁的外觀和獨(dú)特的口感，呈現(xiàn)出米的自然香甜和酵母的鮮活氣息。它是一種傳統(tǒng)的東亞酒類，尤其在日本和中國的文化中被廣泛飲用和贊賞。生酒在飲用時(shí)可以直接飲用，也可以用于烹飪和調(diào)制其他酒類。它以其原汁原味和獨(dú)特的風(fēng)味而受到許多酒愛好者的喜愛。
20年老酒可以重新蒸餾嗎?
可以重新蒸餾 小型白酒釀酒設(shè)備二次蒸餾也叫復(fù)蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質(zhì)欠佳的白酒，重新倒入釀酒設(shè)備中再次蒸餾一種蒸餾技術(shù)。 在平時(shí)釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復(fù)蒸，即每次蒸酒時(shí)，將頭酒、尾酒單獨(dú)接出來，下次蒸酒時(shí)再倒入下一鍋復(fù)蒸。除此之外，在哪些場(chǎng)景下，我們需要用到二次蒸餾技術(shù)呢？ 1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。 2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。 5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁…… 對(duì)很多釀酒新人來說，因?qū)Π拙频墓に嚵鞒陶莆詹粔蚴炀殻瑥亩鴮?dǎo)致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？ 將需要復(fù)蒸的酒以及酒頭酒尾倒進(jìn)蒸餾鍋內(nèi)加入飲用水進(jìn)行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點(diǎn)火蒸餾了。 溫馨提示： 1、蒸餾時(shí)應(yīng)遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術(shù)去操作。 2、復(fù)蒸必須要經(jīng)過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數(shù)太高(80-90度)。
用安琪白酒曲發(fā)酵的酒不經(jīng)過蒸餾能喝嗎?如果不能喝，請(qǐng)說明為什么不能喝?
能喝?，F(xiàn)在為止，在很多地方的農(nóng)村，都還在做這種簡單的手工糧食酒。大一點(diǎn)的作坊有可能會(huì)用蒸餾。小一點(diǎn)的和居家自己喝的，一般都不用經(jīng)過蒸餾。沒事的，純糧食的酒是通過發(fā)酵所得的，里邊有部分是水，還有部分是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的香精，當(dāng)然，還有一小部分就是酒精了。不管用什么酒曲發(fā)酵，都是一個(gè)道理，它只不過是促進(jìn)了糧食發(fā)酵的速度而已…… 可以喝沒問題，我們老家一到臘月就開始做這種酒
