釀酒用的高粱是帶皮的還是脫皮的?

1 去皮。 2 天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛酒人士的摯愛，關(guān)于釀酒、每種糧食有它的特點(diǎn)，在此作為重點(diǎn)來講解一下，因?yàn)槊總€(gè)地方喝酒人的口感都稍有不用，比如說大米酒的特點(diǎn)是純，而糯米酒的特點(diǎn)卻是順滑，南方地區(qū)的人比較喜歡，再者云貴川地區(qū)的喜歡喝玉米、高粱制作的酒，玉米特點(diǎn)是甜，高粱的特點(diǎn)是香，湖南、江西、湖北某些地區(qū)也偏愛喝稻谷酒，稻谷酒的特點(diǎn)是辣，另外北方也喜歡玉米酒，小麥酒的特點(diǎn)是勁等等，不同的糧食，不同的口感和風(fēng)味。

高粱釀酒方法和步驟?

1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。

高粱釀酒方法和步驟?

工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發(fā)酵-蒸餾-成品。操作要點(diǎn): 浸泡:加水浸過高粱層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈。 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時(shí)間約10-15分鐘。 將潤好水的高粱再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使高粱收汗。

高粱發(fā)酵是什么酒?

高粱發(fā)酵后可以產(chǎn)生多種類型的酒，包括白酒、啤酒、紅酒等。以下是幾種主要類型： 白酒：高粱是制作白酒的主要原料之一。將高粱發(fā)酵后，通過一系列的釀造過程，可以生產(chǎn)出各種類型的白酒，如茅臺、五糧液、瀘州老窖等。 啤酒：高粱也是制作啤酒的主要原料之一，將高粱磨成粉后加入麥芽、啤酒花等材料，經(jīng)過發(fā)酵和過濾，可以得到各種類型的啤酒，如青島啤酒、燕京啤酒等。 紅酒：雖然紅酒通常使用葡萄作為主要原料，但也可以使用高粱來生產(chǎn)。將高粱發(fā)酵后，通過一系列的釀造過程，可以生產(chǎn)出各種類型的紅酒，如長城干紅、張?jiān)級赤霞珠等。 總的來說，高粱發(fā)酵后可以產(chǎn)生多種類型的酒，不同的釀造工藝和發(fā)酵時(shí)間等因素會影響最終產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

河南小高糧跟東北高粱做酒區(qū)別?

答：河南小高糧跟東北高粱做酒的區(qū)別是質(zhì)量好和質(zhì)量次的區(qū)別。河南小高糧是屬于比一般糧食酒強(qiáng)一點(diǎn)，但是與東北高梁酒相比不在一個(gè)等級上。東北高梁酒是屬于地道產(chǎn)品，他所選出來的酒特別好喝，有勁，味道也純。所以人們都是很喜歡喝東北高梁酒。

高粱白酒制作方法?

1 將準(zhǔn)備好的紅高粱用磨壓碎，裝入袋中，準(zhǔn)備蒸熟。 2 第二部就是配料。將磨好的高粱粉和酒糟、輔料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例為18%水分50%左右。 3 將高粱粉攥成球狀，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半個(gè)小時(shí)左右，不用蒸的非常熟，內(nèi)無生心便可。 4 將蒸好的高粱粉和糟醅混合，裝入酒壇中。 5 利用晾渣的方法將原料迅速冷卻，使發(fā)酵酒的微生物有舒適的溫度進(jìn)行發(fā)酵。 6 將酒壇中加入酒母。在酒窖中發(fā)酵5天左右。 7 蒸酒。把酒中的水蒸氣和酸類的東西蒸發(fā)出來，得到香醇可口的高粱酒。

那種高粱做白酒最好?

適宜固態(tài)發(fā)酵白酒用的高粱，顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變，淀粉含量高。一般認(rèn)為，東北高粱最適宜釀酒，風(fēng)格更純正。糯高粱容易糊化，釀酒味道也很好。

醬香型白酒高粱研磨粗還是細(xì)好?

都好 把高粱打成粉狀，這種出酒率高、成本低、利潤豐厚、資金周轉(zhuǎn)快；把高粱處理成顆粒狀，可多次發(fā)酵蒸餾、產(chǎn)量適中、質(zhì)量較好、成本稍高；

茅系酒哪些是本地糯高粱?

茅臺系列酒有 茅臺酒，茅臺王子酒，茅臺迎賓酒，習(xí)酒用料是本地糯高梁。這些酒生長周期都比較長。是經(jīng)過多次工藝調(diào)制而成?？谖夺u香濃厚，優(yōu)雅細(xì)膩。喝完不上頭。

多少高粱釀一斤酒?

3斤左右的高粱釀一斤酒。 高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類，在我國也是大面積的釀造，一般按照高粱的出酒率65%計(jì)算的話，一斤的高粱能釀造出320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。

多少高粱釀一斤酒?

俗話說三斤高粱一斤酒，舊時(shí)三斤高粱可以換一斤酒。 以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。 高粱的出酒率46%左右。（以65度計(jì)）

什么類型的酒用高粱?

清香型白酒、濃香型白酒、芝麻香型白酒、醬香型白酒用高粱釀造。需要指出的是，原料體現(xiàn)不出白酒香型。釀酒工藝決定白酒香型。 高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。