酒顏色發(fā)黃怎么回事?

一般發(fā)黃的酒是白酒，是因為白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生顯色反應(yīng)，故而白酒會發(fā)黃，隨著時間得推移，黃色會越來越重。 白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)會使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。 醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。另外，不同香型的酒隨著年份的貯存和受到儲存環(huán)境的影響，變黃的程度也會有所不同。

1、與釀造原料有關(guān) 通常釀酒原料上含有單寧、色素等物質(zhì)時，酒體就會出現(xiàn)發(fā)黃。 比如有些酒釀造時會加入玉米，而玉米中含有葉黃素等，在其釀造過程中就會使酒液微微變黃。 除了玉米，還有高粱等，也會導(dǎo)致酒體變黃，不過這些都是正常的，并不會影響到成酒的口感。

很多白酒存放得當(dāng)，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關(guān)系，不要被“忽悠”了。 白酒顏色呈現(xiàn)微黃主要原因有以下四類： 01、工藝原因 用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會造成酒色微黃。 02、長時間貯存 經(jīng)過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。 03、容器和管道運(yùn)輸 含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。 04、人為因素 人為添加食用色素，造成酒體偏黃。 發(fā)酵過程中產(chǎn)生顏色物質(zhì)多見于醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高溫堆積發(fā)酵，使得曲和料醅進(jìn)行了酶促褐變和非酶褐變反應(yīng)，這兩類反應(yīng)都會產(chǎn)生呈黃色物質(zhì)，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。

一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。 第二種是跟釀酒采用的原料有關(guān)。若釀酒采用的原料中含有單寧、色素物質(zhì)則會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。 第三種是釀造工藝。傳統(tǒng)工藝釀造出的酒會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質(zhì)是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分。酒發(fā)黃也是因為2%的微量成分分解融合的結(jié)果。

白酒變黃是什么原因?

因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。 正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設(shè)是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。

白酒變黃是因為白酒在儲存過程中，酒液中在微生物的作用下，會產(chǎn)生糖酵解反應(yīng)，透明酒液會變得呈微黃色，時間越長，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會出現(xiàn)這種情況。

白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

白酒變黃的原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質(zhì)容器裝酒或者管道運(yùn)輸，也造成酒的色澤微黃。 此外經(jīng)過長時間自然貯存以后，由于酒體中微量香味成分間相互發(fā)生一系列的氧化還原反應(yīng)，使酒體變得微黃。

我以前也不知道為什么有的白酒發(fā)黃，后面發(fā)現(xiàn)其實是因為在儲存的時候沒有做好避光工作，所以白酒就容易發(fā)黃，另外白酒也有很多種類的，我平時比較喜歡喝醬香型白酒，另外度數(shù)你可以根據(jù)自己能接受的程度去選擇，平時喝一些白酒也是不錯的。

酒色發(fā)黃是好酒嗎?

好酒會泛黃,泛黃的不一定是好酒” 簡單來說,白酒顏色變黃原因在于白酒在儲藏階段,酒中的醛類物質(zhì)會氧化,發(fā)生酯化反應(yīng)。而且隨著白酒放置時間越長,酒中的酯類物質(zhì)就會越多,酒體就會越來越黃。 這不意味著發(fā)黃的就是好酒,有些清香型的白酒,如果保存得當(dāng),即使存放幾十年,依然“面不改色”,保持無色透明的狀態(tài)。 正常情況下色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，所以價格不會很便宜。 個別商人正是利用這一點，人工添加色素（可能是焦糖色）導(dǎo)致變黃，以至于新酒也可能變黃。要是花了錢喝到好酒還是值得的，最怕的是喝到假酒還傷了身體，在假酒橫行的市場上學(xué)會辨別真假酒是很必要的。

不一定。 首先說很多醬香型老酒放時間長了會更加醇香，確實會發(fā)黃。但不是發(fā)黃的酒都是好酒。這二者不存在必然的關(guān)系。

白酒變黃是怎么回事啊?

因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。 正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設(shè)是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。

白酒發(fā)黃對身體好不好?

白酒發(fā)黃是有很多原因的，首先要搞清楚是什么原因造成的。如果是釀造過程中污染了造成發(fā)黃肯定是對身體不好的，但有些白酒因為原料和發(fā)酵工藝的原因生產(chǎn)出來就是有點發(fā)黃的，這個就沒有關(guān)系。 還有，如果是存放的時間長了，自然老化發(fā)黃了，這是比較難得的發(fā)黃，更不會對身體不好。

白酒發(fā)黃還能喝嗎?謝謝?

密封的可以喝。 白酒時間長了大部分都是淡黃色，一點不影響食用，味道還比以前給醇厚。 白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越發(fā)明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

酒發(fā)黃不一定不能喝，但是白酒發(fā)黃并非正?，F(xiàn)象，不建議直接飲用。 1. 白酒發(fā)黃可能存在的原因是因為長時間存放或者貯存條件不當(dāng)導(dǎo)致酒質(zhì)變差，蒸餾過程中產(chǎn)生的沉淀物或顏色物質(zhì)也會導(dǎo)致酒變黃。 2. 單從顏色來看，白酒發(fā)黃并不代表一定不能喝。 但是產(chǎn)生沉淀物和色素的過程可能導(dǎo)致酒的口感、香氣等方面有所損失。 因此，建議多關(guān)注酒的色澤、香氣、口感等綜合因素來判斷酒是否適合飲用。 3. 在保質(zhì)期內(nèi)的正常白酒并無明顯問題時，建議適量飲用。 但是，如果白酒已經(jīng)超過保質(zhì)期，或者發(fā)霉、變質(zhì)等，應(yīng)當(dāng)避免食用，以防危害身體健康。

白酒發(fā)黃可能是由于多種原因引起的，如存儲條件不佳、時間過長、暴露在陽光下等。一般情況下，白酒發(fā)黃不會影響其口感和品質(zhì)，但如果酒變質(zhì)或發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，可能會影響健康和口感。因此，我們不能一概而論是否能喝。 如果白酒發(fā)黃，首先需要觀察酒的氣味和口感，如果沒有異味和明顯的酸味或苦味，可以小口品嘗一下，觀察口感和酒質(zhì)是否正常。如果口感和品質(zhì)沒有明顯變化，可以繼續(xù)飲用。但是如果酒的氣味有異味或酒質(zhì)明顯發(fā)生了變化，建議不要飲用，以免影響健康。 此外，如果白酒發(fā)黃是由于存儲條件不佳或時間過長導(dǎo)致的，可以將酒倒入干凈的玻璃瓶中，存儲在陰涼、干燥、避光的地方，以免繼續(xù)氧化和變質(zhì)。如果您對酒的品質(zhì)有疑慮，建議咨詢專業(yè)人士的意見或者選擇新的酒品飲用。

看情況。 如果是優(yōu)質(zhì)的酒，發(fā)黃了能喝；如果是劣質(zhì)的酒，發(fā)黃了通常不能喝，如果是優(yōu)質(zhì)的酒發(fā)黃，通常與存放時間長、釀造過程、原材料、釀酒容器等因素有關(guān)，發(fā)黃是正常現(xiàn)象，一般還能喝，通常不會危害身體健康；如果是劣質(zhì)的酒發(fā)黃，可能與添加沙棘黃、焦糖色等食品添加劑有關(guān)，一般不能喝。

白酒發(fā)黃，如果密封好是可以喝的，那就是白酒存放時間過長，導(dǎo)致白酒液體變色發(fā)黃，一般白酒存放時間過長，酒瓶里酒會產(chǎn)生化學(xué)變化，從而時白酒里的乙醇液體發(fā)生變化，酒水變色。白酒存放時間過長只要密封好，都能喝。

普通白酒變黃可繼續(xù)食用，但散裝白酒變黃需先確認(rèn)是否變質(zhì)： 1. 白酒變黃原因：聯(lián)酮類化合物過多、存放時間長、接觸金屬等因素。 2. 聯(lián)酮類化合物和多糖反應(yīng)導(dǎo)致白酒變黃。 3. 酒容器為鐵質(zhì)或金屬類也可能導(dǎo)致白酒變黃。 4. 普通白酒變黃為正常現(xiàn)象，可繼續(xù)食用；散裝白酒變黃需先確認(rèn)是否變質(zhì)