紅酒有水味怎么回事?

應該是壞了。不過可以將其醒一下，在問問味道。　　一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍?！　Υ嬉?1、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。 2、要求避光，因為紫外線會使酒早熟。 3、避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防細菌滋生。　　貯藏地點建議：　　陰涼通風處、恒溫酒柜、地窖等。

葡萄酒釀造過程中，酵母菌的代謝產物是乙醇，同時也會代謝其它產物，例如甲醇。不同的發(fā)酵環(huán)境會影響酵母菌的代謝產物，專業(yè)釀酒中控制溫度和添加酵母營養(yǎng)鹽等。葡萄酒中的甲醇氧化后生成甲醛。

葡萄酒發(fā)酵完了過濾后，酒精太濃，沒甜味，和干紅一樣難喝，我想加冰糖中和下可以嗎，到底能不能改善?

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類似干紅的口感。不要在發(fā)酵容器里面加糖，可以在飲酒時把糖加在杯子中，冰糖或者蜂蜜都可以，適量添加一些調味，能改善口味，比較適口些，沒有問題。

喝完紅酒之后，為什么會聞到臭臭的味道?

我的自釀葡萄酒已經出酒了，就是有酵母的味道，應該如何去掉?

其實自釀葡萄酒不需要加酵母的，因為葡萄皮自身帶有發(fā)酵的細菌。。這樣子出酒以后就沒有酵母的味道啦。這次使用了酵母，它的味道要慢慢存放，時間長久就逐步減少啦。注意下次不要使用再使用酵母就好。。