勾兌酒可以長(zhǎng)期保存嗎?

勾兌酒是可以長(zhǎng)期保存的。 勾兌酒就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

白酒貯存時(shí)為什么會(huì)揮發(fā)?

任何酒都要勾兌，糧食酒也要勾兌，不要混為一談。糧食酒如白酒、威士忌等。勾兌也叫調(diào)配，主要把香料、基酒等與新酒進(jìn)行調(diào)配，達(dá)到最佳的效果。 酒不是越陳越好，各類酒都有生命的，在其成熟期內(nèi)飲用為好。若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。 啤酒特別不能久存。不同酒的貯存期：清酒和黃酒1年、醬香型白酒3年、濃香型白酒2年、米酒3個(gè)月、白蘭地5年、威士忌5-10年。 特別是家庭藏酒的條件很差，溫濕度控制不好，極易縮短貯存期。 二、您的朋友發(fā)現(xiàn)酒臭現(xiàn)象是可能的，我藏有數(shù)百瓶酒，不少已經(jīng)變質(zhì)無(wú)法再喝，主要原因是“跑度”，就是酒精從陶瓷的瓶體滲透或從酒瓶蓋處泄漏，酒精揮發(fā)得比水快，當(dāng)酒的度數(shù)降低較多時(shí)，剩余的水就很容易腐敗變質(zhì)。 三、酒廠貯酒一般用陶罐較多，對(duì)溫度和濕度要求很高，家庭貯藏白酒的方法：

為什么新酒都要放一放才好喝?

對(duì)于新蒸餾出來(lái)的酒，大多數(shù)情況下口感都比較燥辣、不醇和、也不綿軟。 這是因?yàn)楹写罅康牧蚧瘹?、硫?二甲基硫）、硫醇等揮發(fā)性硫化物，另外還含有少量的丙烯醛、游離氨、丁烯醛等雜味物質(zhì)。 這些物質(zhì)與其它的沸點(diǎn)接近的成分物質(zhì)組成了新酒雜味的一個(gè)主體。 新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存期以后，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)對(duì)人體是有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。 新酒的刺激性和辛辣感會(huì)顯著減輕，口感也會(huì)變得更加醇和柔順。飲用后有綿甜、回甘之感。

長(zhǎng)期存放后的白酒所含的物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，經(jīng)過(guò)氧化后產(chǎn)生乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚。 一般而言，我們?nèi)庋劭吹降陌拙剖乔宄和该鞯囊后w，類似水的感覺，但實(shí)質(zhì)上白酒的成分內(nèi)涵非常復(fù)雜，其中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯，新酒之所以口感不如存放后的酒，就是因?yàn)樾戮埔宜嵋阴ズ糠浅Ｉ?，反而一些醛、酸物質(zhì)很多，而經(jīng)過(guò)氧化作用的酒，隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，酒里的醛類、酸類等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以越放越好喝。

因?yàn)樾戮品乓环?，可以充分發(fā)酵，一般的新酒他都是才勾兌出來(lái)的，你如果不放一放的話，他的酒精是非常爆裂的，放了以后酒，他的里面的有效成分，通過(guò)充分發(fā)酵，可以有很好的口感，這個(gè)時(shí)候再喝，你會(huì)感覺到濃香純正，尤其是醬香型的酒，你放一放，喝起來(lái)會(huì)更加好喝。

酒的陳釀是怎么回事?

廣告中說(shuō)的若干年陳釀的酒,確切的意思應(yīng)該是勾兌該酒的最長(zhǎng)的酒齡有若干年了,并非完全都是若干年酒.比如說(shuō)十年陳釀的酒,主體是貯存了十年的酒,再加上一部分五年的酒,三年的酒,一年的酒進(jìn)行勾兌. 注:勾兌是白酒生產(chǎn)中的最后一道工序,正規(guī)廠家所有的白酒都要勾兌后才能出廠. 你的問題:你的酒只能說(shuō)是放了十年的酒,或者說(shuō)是十年前的酒. 白酒廠家貯存白酒是放在特定的容器中的,如陶缸或者酒海(如西鳳酒). 特定的貯酒容器有三個(gè)作用:催化酸與醇生成酯;使酒精和水充分蒂合;吸附新酒中的一些有害物質(zhì). 你的酒是裝在普通的瓶中的,達(dá)不到以上效果,放久了只能是喝著順口一些.

白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好原因是什么?

因?yàn)榘拙拼娣诺臅r(shí)間越久，有利于有害物質(zhì)的揮發(fā)剛釀造出來(lái)的新酒，里面含有很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷??所以新酒的刺激感比較強(qiáng)。在酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，白酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)不斷揮發(fā)，酒的刺激感也會(huì)慢慢減弱，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，酒體會(huì)變得成熟、柔和。 ? 純糧白酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是白酒的度數(shù)。除乙醇外，釀造白酒在蒸餾后仍會(huì)殘留些微生物、甲醇、乙醛等，經(jīng)過(guò)時(shí)間推移這些物質(zhì)會(huì)慢慢揮發(fā)減少，使純糧白酒變成溢香、噴香、留香“三香”并濃的好酒。另外酒中含有多種有機(jī)酸，儲(chǔ)存過(guò)程中，醇類物質(zhì)就會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒大都變得格外香醇。 ? 一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。 多少度的白酒最值得長(zhǎng)期儲(chǔ)存 首選這個(gè)度數(shù)就很重要，50到68度之間最佳，40多度也不是不可以，就是有些擔(dān)心會(huì)跑味。最好還是50度往上的啊！如果度數(shù)太低，時(shí)間長(zhǎng)了就沒有酒味了。對(duì)于高度酒，存放也有講究。最好在陰暗干燥的地方，用塑料杯封好，防止跑酒，多看少動(dòng)才行。

傳統(tǒng)工藝釀造的白酒使用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒中的酸類、醇類物質(zhì)等物質(zhì)，在一定的時(shí)間內(nèi)可以經(jīng)過(guò)相互作用合成酯類物質(zhì)，而且在這個(gè)過(guò)程中醇類的有害物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)或者被反應(yīng)掉，所以這樣的白酒就會(huì)越放越香，酒質(zhì)也會(huì)越來(lái)越好，勾兌酒和酒精酒是沒有存放的價(jià)值的。

酒頭酒尾雖分開貯存，還是放在一起貯存到一定時(shí)間進(jìn)行勾兌!感謝?

酒頭酒尾一般是分開儲(chǔ)存的，儲(chǔ)存過(guò)一段時(shí)間之后，再化驗(yàn)指標(biāo)含量，根據(jù)需用量的多少進(jìn)行調(diào)配。酒尾的酸度較高，在調(diào)配低擋白酒中常用。酒頭一般蒸餾時(shí)接取的量很少，里面的香味物質(zhì)豐富，作為調(diào)味酒適量使用，能夠大大提高白酒的品質(zhì)和口感。