濃香型白酒新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么?

新標(biāo)準(zhǔn)修改了濃香型白酒英文名稱(chēng)，將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒?！?同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)增加了酸酯總量的定義，具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，且規(guī)定酸酯總量以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液毫摩爾數(shù)表示，單位為mmol/L，根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，酸酯總量設(shè)置如下：酸酯總量(高度酒優(yōu)級(jí))≥35.0(mmol/L)；酸酯總量(高度酒一級(jí))≥30.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒優(yōu)級(jí))≥25.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒一級(jí))≥20.0(mmol/L)。 另一個(gè)很重要的改變是，新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)。將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。 在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改；在理化要求中，新標(biāo)準(zhǔn)以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對(duì)理化指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整；此外，新標(biāo)準(zhǔn)增加了白酒中酸酯總量的測(cè)定方法和白酒中己酸含量的測(cè)定方法。 濃香型白酒在我國(guó)白酒行業(yè)中占有重要的地位，長(zhǎng)期以來(lái)一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，近年來(lái)白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，新國(guó)標(biāo)將成為衡量、驗(yàn)證濃香型白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要依據(jù)，對(duì)于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益也將起到至關(guān)重要的作用。

濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2022年4月1日正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)為《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T 10781.1-2021 結(jié)合濃香型白酒產(chǎn)品實(shí)際，新標(biāo)準(zhǔn)明確高度酒酒精度范圍為40%vol—68% vol，低度酒酒精度范圍為25%vol—40%vol，解決了原國(guó)標(biāo)酒精度的空隙問(wèn)題。 此外，在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改。和原標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)從消費(fèi)者角度出發(fā)，對(duì)優(yōu)級(jí)高度酒的感官要求摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”說(shuō)法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”。 口味改為口味口感，從“酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)”改為“綿甜醇厚，諧調(diào)爽凈，余味悠長(zhǎng)”。同樣，對(duì)優(yōu)級(jí)低度酒，新標(biāo)準(zhǔn)要求“具有較濃郁的窖香為主的復(fù)合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調(diào)爽凈，余味較長(zhǎng)”。

茶葉陳香跟濃香什么區(qū)別?

1.香氣不同 濃香型：香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香復(fù)合。 陳香型：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿(mǎn)，高揚(yáng)悠長(zhǎng)。 2.湯色不同 濃香型：茶湯金黃，清澈明亮，跟武夷巖茶的茶湯顏色很像。不說(shuō)是濃香型鐵觀音，也不讓看干茶和葉底，十之八九會(huì)說(shuō)是大紅袍或者武夷巖茶，所以茶友們還需自行判斷。 陳香型：隨著年份的延長(zhǎng)，老鐵會(huì)逐漸由橙黃，變成橙紅色。 3.口感不同 濃香型：滋味醇厚甜潤(rùn)，細(xì)膩飽滿(mǎn)。 陳香型：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿(mǎn)，適合重口味的老茶客飲用。

清香型和濃香型有什么區(qū)別?

1、制作原料不同：濃香型白酒的制作原料以小麥為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。清香型白酒的制作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。 2、口感風(fēng)味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，十分純正的特點(diǎn)。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤(rùn)爽口的特點(diǎn)。 3、發(fā)酵時(shí)間不同：濃香型白酒發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒發(fā)酵期一般28天左右。

紅茶清香和濃香區(qū)別?

1.口感不同，濃香型白酒口感芳香濃郁，入口比較甘甜，后味綿長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，清香型白酒入口清爽，入口綿，落口甜，口感清爽等優(yōu)點(diǎn)。 2.所含的物質(zhì)不同，清香型白酒所含的酯類(lèi)物質(zhì)比濃香型白酒的含量是低很多的。 3.消費(fèi)者不同。清香型白酒相對(duì)來(lái)說(shuō)消費(fèi)者數(shù)量?jī)?yōu)于濃香型白酒。

濃香與清香紅茶的主要區(qū)別在于產(chǎn)地和香氣類(lèi)型。 1.濃香紅茶通常來(lái)自中國(guó)茶，而清香紅茶通常來(lái)自印度或錫蘭。 2.濃香紅茶的香氣是煙熏且醇厚的，呈現(xiàn)出木香、花香等混合香氣；而清香紅茶的香氣更像水果香氣，呈現(xiàn)出桃子、李子或杏子的味道。 3.在質(zhì)量上，濃香紅茶的質(zhì)量通常很高，價(jià)格也高于清香紅茶。 而清香紅茶的口感比較清爽、柔和，很受消費(fèi)者歡迎。

紅茶清香和濃香指的是兩種不同的香氣風(fēng)格，產(chǎn)生的原因與發(fā)酵的程度和茶葉的品種有關(guān)。 清香茶通常是指發(fā)酵程度較輕的茶葉，這類(lèi)茶葉的特點(diǎn)是茶湯清澈、口感爽滑，氣味清香而芳郁，往往有一種類(lèi)似于蜜糖的甜香。代表清香茶的有鐵觀音、大紅袍等。 濃香茶是鮮葉較多、發(fā)酵程度較深的茶葉，主要產(chǎn)于閩南和港式茶人造園。這類(lèi)茶葉揉捻后色澤金紅，色澤土黃紅。其湯味濃烈，帶有濃郁的果香、香蕉香甚至菠蘿香等味道，口感豐富、滋味濃郁，形成獨(dú)具特色的香氣。代表濃香茶的有普洱、黑茶、六安瓜片等。

濃香型 這種紅茶味道濃而香,內(nèi)含物豐富,對(duì)舌頭刺激大,澀味強(qiáng)。 紅茶濃香型和清香型的區(qū)別,在于制造工藝上,紅茶發(fā)酵程度較高,所以茶性比較溫和,口感較醇厚,而且還有著濃濃的茶香味。而清香型的紅茶茶性比較寒涼,曼桂山普洱茶口感所以喝紅茶的時(shí)候。

什么是濃香型酒?

中國(guó)產(chǎn)白酒的香型之一。采用老窖位發(fā)酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產(chǎn)的酒愈好。 濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、水井坊、月攬河山、舍得酒、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、湯溝、古井、宋河糧液百年皖酒為代表的純濃派。

濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

老白干是濃香還是醬香?

老白干是醬香型白酒，釀制醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，而且必須只用茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱。 這種高粱粒小皮厚，顆粒飽滿(mǎn)，耐蒸耐煮，支鏈淀粉含量比外地高粱高出1/3，富含利于酒香形成的風(fēng)味物質(zhì)，釀出來(lái)的酒香味濃郁，口感更好。

老白干是濃香型酒 各香型白酒代表也在高端紛紛發(fā)力，其中，以老白干香型代表為首的衡水老白干在3個(gè)月前發(fā)布了“喝老白干，不上頭”戰(zhàn)略，強(qiáng)調(diào)老白干香型區(qū)別于醬香、濃香型的“不上頭”優(yōu)勢(shì)，打造競(jìng)爭(zhēng)力。 衡水老白干提出“不上頭”的理念與協(xié)會(huì)一直在倡導(dǎo)的理性飲酒、健康飲酒的理念是一致的。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書(shū)記、中國(guó)食協(xié)白酒委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇也認(rèn)為，“喝老白干，不上頭”是調(diào)研出來(lái)的消費(fèi)體驗(yàn)，說(shuō)明衡水老白干的酒體比較純凈，其協(xié)調(diào)性、平衡性做得很好。

醬香 老白干是醬香型白酒,醬香型亦稱(chēng)茅香型,以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表,屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。 首先，老白干酒屬于老白干香型，白酒的十二大主流香型包括：濃香、醬香、清香、鳳香、兼香、米香、老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、特香型、馥郁香型。其中衡水老白干就是老白干香型酒的典型代表。 ?

老白干是濃香型的白酒。 老白干以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達(dá)61%以上，粉碎度要求4~8辨，細(xì)粉不超過(guò)20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。不同的原料通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風(fēng)味。高粱中無(wú)機(jī)元素和維生素含量豐富，能在發(fā)酵過(guò)程中供給微生物合成菌體細(xì)胞和輔酶，對(duì)有機(jī)酸和酯類(lèi)的形成有很大的促進(jìn)作用。

老白干屬濃香型白酒。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到公元104年的漢代。是中華文明孕育出的魂寶。很多人因?yàn)槔习赘烧J(rèn)識(shí)衡水。品老白干，品的是歷史。今天，我們以酒為煤傳承古今，不僅承載祝福，更是對(duì)傳統(tǒng)匠心的致敬。

醬香型白酒：觀其色微黃而透明，聞其味有醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口感細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 老白干香型白酒：觀其色無(wú)色或微黃，酒體清亮透明，聞其味醇香清雅，口感甘冽醇厚、回味悠長(zhǎng)，整體十分協(xié)調(diào)。 二、釀造工藝不同 醬香型白酒以石窖池為發(fā)酵容器，以窖泥封窖并制作窖底，這樣可為微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，讓糟醅在窖池內(nèi)實(shí)現(xiàn)無(wú)氧發(fā)酵。 老白干香型白酒地缸發(fā)酵，不需要像醬香酒一樣在發(fā)酵過(guò)程中接觸窖泥，能夠有效隔絕泥土，避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，使酒體更加純凈，“雜醇油”含量也更低，飲后舒適不上頭。 至于哪個(gè)更好喝，只能說(shuō)一個(gè)人一個(gè)口味，智者樂(lè)水，仁者樂(lè)山。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更愛(ài)老白干多些。

老白干香型是新晉是香型之一，2014年正式列入白酒第十一大香型，以老白干為代表，所以嚴(yán)格意義上講，老白干屬于老白干香型，而老白干香型又屬于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一個(gè)細(xì)分。 老白干香型的特點(diǎn)為香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤(rùn)料；不添加母曲；曲坯成型時(shí)水分含量低(30%～32%)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。

窖香酒和濃香酒的區(qū)別?

清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區(qū)別如下： 以酒的主體香氣成分來(lái)分，可以根據(jù)其特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒。 清香型和濃香型酒的區(qū)別： 1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。 這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。 它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。 另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。 酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。 濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。 白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。 在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。 其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。 它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)，突出“凈”。 2、原料不同醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。知識(shí)拓展：從科學(xué)的層面分析白酒的主要香氣成分是低級(jí)脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類(lèi)、高級(jí)脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類(lèi)化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香氣主體：

窖香酒和濃香型酒區(qū)別：窖香型酒是純糧食釀造，食用酒精勾兌很難，成本在100元以上。 一般窖香型酒的酒槽，小釀造酒廠買(mǎi)回再蒸餾，榨取窖香型酒的末香，再加入食用酒精和香基，用來(lái)勾兌曲香型低端酒，這種低端酒的成本一般在十元。 而「濃香型」酒也是曲酒的一種，為了達(dá)到窖香酒的「回味」悠長(zhǎng)和曲香酒的「前香」的直接，所以，酒廠按照生活中人們喜歡曲香酒的特點(diǎn)，而用所謂「濃香型」酒來(lái)買(mǎi)高價(jià)，獲取豐厚的利潤(rùn)，在價(jià)格上往「窖香酒」的價(jià)格區(qū)間上靠，混淆了「窖香型」酒和「曲香型」酒的區(qū)別。 實(shí)際中無(wú)論市場(chǎng)上那種「窖香型」酒都在百元以上就是這個(gè)道理。

濃香型白酒入窖最佳酸度及溫度?

濃香型白酒刀窖最好酸度和溫度。應(yīng)當(dāng)在零上十度左右，溫度低于零度應(yīng)是對(duì)酒的味道變化。酒精最適應(yīng)在零上五度左右。在零上十度不會(huì)產(chǎn)生酸的反應(yīng)。

清香型和濃香型的區(qū)別?

清香型和濃香型最大的區(qū)別就是香型不一樣，之所以香型不同是跟它們采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不同，同時(shí)它們用的酒曲也不一樣。

濃香型白酒本身多為老窖產(chǎn)酒，窖藏越老酒味越正，濃香型的酒味道濃郁，喝起來(lái)嘴里的酒味也比較豐滿(mǎn)，入口純正。而清香型酒較為常見(jiàn)，我們平常喝的老白干就是其中之一。清香型的酒無(wú)色透明，酒香比較淡雅，喝起來(lái)口感較為純凈和柔和。 從化學(xué)成分構(gòu)成上看，清香型酒的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量低于濃香型，這也是造成二者口感上出現(xiàn)偏差的科學(xué)原因。

清香型和濃香型主要指的是中國(guó)的白酒，兩者的區(qū)別主要香型的區(qū)別，清香型白酒聞著是淡淡的清香，比如二鍋頭，濃香型白酒也成曲香型，聞著有濃濃的香氣，比如瀘州老窖。