什么白酒粘稠度特別高，倒酒時像膠水一樣?

醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒像膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達(dá)到一定得高度。 造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

白酒經(jīng)過冰箱冷凍為什么粘稠?

白酒粘稠一般都是因為糖度高。而且如果是封存的白酒的話越稠越好，優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過一定時間的放置過程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個過程中，便會產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。 白酒是越放越稠的，而且要封壇儲藏好（地窖、土里）一定年限就會變稠的。

白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏是什么情況?

曲霉發(fā)酵不成功。拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。 要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。

酒釀發(fā)黏的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素： 1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。 2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵。 3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

53度濃香白酒放了7年變粘稠嗎?

53度的濃香白酒放七年肯定會變得非常的濃啊。放了七年的話，特別又是這種濃香型的白酒，它的口味會變的。更厚重，更好喝，如果你們家有53度的濃香型的白酒。最好是放個100年再喝。就怕你活不了100年，那你可以給你孫子喝呀，你孫子的孫子喝呀。也是一樣的。

白酒發(fā)粘是好酒嗎?

當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時白酒變粘稠怎么回事，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)。 你表達(dá)的比較形象，用詞還是不夠準(zhǔn)確。我理解是：好酒：聞為什么白酒越久越好喝什么類型的白酒越存越好，為啥香味很突出。喝，綿柔、厚重，有點回甜的感覺。整體給人感覺很舒服，酒水咽下的時候很自然，有自己溜進還有一個原因就是由于酒的度數(shù)所決定的。白酒的度數(shù)越高，越長那么這其中的酒分子量也會越多，喝了度數(shù)高的白酒就會特別容易口渴，但是喝了一些低度酒也會出現(xiàn)這樣的情況，但相對于高度酒來。 飲酒是中國幾千年來的文化歷史了，好嗎從古代時候自己釀造的酒開始到現(xiàn)在的白酒，有著一個很漫長的過程，以前人們管酒就燒酒、燒刀子，然而隨著時代的發(fā)展，所以才將其統(tǒng)一稱為“白酒”。以前白酒是很常見的一種酒，有糧食酒和非糧食酒之分。白酒的酒精度數(shù)有高有底，若是能喝下半斤白酒，也會被人稱贊酒量好?，F(xiàn)在很多人買白酒不單單是要喝，而是收藏。

是的 白酒粘稠一般都是因為糖度高。而且如果是封存的白酒的話越稠越好，優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過一定時間的放置過程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個過程中，便會產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。 白酒是越放越稠的，而且要封壇儲藏好（地窖、土里）一定年限就會變稠的。

不是。大多是因為糟醅輔料過少引起的,也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅,才會很松散,不會發(fā)粘。遇到這樣的現(xiàn)象,可以多用點稻殼,把糟醅的淀粉濃度適當(dāng)減少,加曲量稍大些。 一般瓶口不嚴(yán)實的，酒水放置久了，有微酸的感覺。不會發(fā)粘。若白酒沒有封閉好發(fā)粘說明太久了吧。

怎么讓白酒粘稠?

要讓白酒變得粘稠，可以嘗試以下方法： 1. 延長貯存時間：優(yōu)質(zhì)的白酒在適當(dāng)?shù)馁A存條件下，隨著時間的推移，酒精分子與水分子會逐漸締合，形成更為緊密的結(jié)構(gòu)，從而使白酒變得更加粘稠。 2. 提高酒精度數(shù)：較高酒精度數(shù)的白酒在儲存過程中，酒精分子間的相互作用更強，也有助于提高白酒的粘稠度。 3. 加入淀粉糊精：淀粉糊精是一種多糖類物質(zhì)，它可以增加白酒的粘稠感。適量加入淀粉糊精，可以使白酒的粘稠度提高。 4. 控制儲存條件：白酒在儲存過程中，要避免陽光直射、高溫、潮濕等不良條件。適當(dāng)?shù)年帥觥⒏稍锃h(huán)境有助于白酒變得粘稠。 5. 密封儲存：確保白酒的密封條件，避免揮發(fā)。密封儲存有助于白酒內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)的進行，從而使其粘稠度提高。 需要注意的是，雖然以上方法可以提高白酒的粘稠度，但過量添加淀粉糊精等物質(zhì)可能會影響白酒的口感和品質(zhì)。在操作過程中，要適量調(diào)整，并確保儲存條件得當(dāng)。

醬酒勁大易醉是怎么回事?

醬酒勁大易醉因為成分多切復(fù)雜所以感覺勁大。醬香型白酒喝濃香型清香型等白酒所用原料基本上是相同的，主要就是高粱小麥等。所不同的就是發(fā)酵用曲發(fā)酵工藝和發(fā)酵時間。我們通常所說的勁大與否應(yīng)當(dāng)是是在酒精度數(shù)相同的酒來比較的。 而醬香型白酒在生產(chǎn)過程中工藝相比較復(fù)雜，發(fā)酵時間相對較長，所以醬香酒中所含成分也交多切復(fù)雜，因此說醬香型白酒顯得就有勁。

白酒粘稠怎么回事?

白酒粘稠一般都是因為糖度高。而且如果是封存的白酒的話越稠越好，優(yōu)質(zhì)的白酒經(jīng)過一定時間的放置過程后，酒體中的一些酸類，醇類和酯類在不停的轉(zhuǎn)化，酸和酯酯化反應(yīng)成酯，而酯又水解反應(yīng)成酸加醇。在這個過程中，便會產(chǎn)生一些膠體物質(zhì)。