醬酒七個輪次勾調(diào)比例?

一年一個生產(chǎn)周期；重陽下沙，兩次投料；三種典型體；四十倉內(nèi)曲藥發(fā)酵；端午踩曲；六個月倉內(nèi)存曲；七次蒸餾取酒；八次堆積入窖發(fā)酵；九次蒸煮糊化；十個工藝特點：三高（高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒），三多（輪次多、糧耗多、曲藥用量多），三低（水分低，曲藥糖化率低、出酒率低），一少（輔料少）；長期貯存，精心勾兌而成。它的七次蒸餾取酒的特點和區(qū)別是： 一輪次: 無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。 酒精濃度：≥57％(V/V) 二輪次 無色透明、無懸浮物； 有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。 酒精濃度：≥54.5％(V/V) 三輪次 無色透明、無懸浮物； 醬香味突出、醇和、尾凈。 酒精濃度：≥53.5％(V/V) 四輪次 無色透明、無懸浮物； 醬香味突出、醇和、后味長。 酒精濃度：≥52.5％(V/V) 五輪次 無色（微黃）透明、無懸浮物； 醬香味突出、后味長、略有焦香味。 酒精濃度：≥52.5％(V/V) 六輪次 無色（微黃）透明、無懸浮物； 醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。 酒精濃度：≥52％(V/V) 七輪次 無色（微黃）透明、無懸浮物； 醬香味明顯、后味長、有焦糊味。 酒精濃度：≥52％(V/V)

3年醬酒和5年醬酒的區(qū)別?

白酒要經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七輪次取酒之后才正式進入儲藏階段，一般來說白酒要儲藏3-5年才能正式出廠銷售，那么3年、5年、10年的酒，口感上會有怎樣的差異呢？我們今天就來聊一聊。 ? 一、不同年份的醬酒口感 首先，隨著年份的增加，酒體多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔順吞；再次，回味變得更加悠長；最后，各種豐富的復合香氣逐一呈現(xiàn)。若酒的年頭貯存到10年以上，那便稱得上是一瓶“老酒”了。我們來分別看一下： 1、3年 醬香較突出，酒體較醇厚、細膩，回味較長、后味干凈、酒香持久。 2、5年 酒體微黃透明、醬香突出、陳香較突出、香氣優(yōu)雅協(xié)調(diào)、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。 3、10年 酒體微黃透明、融合焦香、糊香、醬香突出、入口綿柔、口感老熟醇厚、后味悠久。 ? 二、關于“老酒”的三個“為什么” 1、為什么口感綿柔？ 酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)，這三種成分的完美融合需要經(jīng)過長時間的儲存才能完成，最少經(jīng)過完成之后，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。 ? 2、為什么回味悠長？ 酒的香氣成分來源于酒內(nèi)的酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反應被稱為“酯化反應”。 ? 3、為什么不易上頭？ 酒中導致人喝了上頭的主要物質(zhì)是雜醇油與醛類物質(zhì)，但這兩種物質(zhì)是具有揮發(fā)性的，經(jīng)過長時間的儲存，就會逐漸消散，所以窖藏到位的酒喝了不會口干，也不容易上頭。 ? 白酒窖藏的時長不一樣，口感也會大不相同，但也不是窖藏越久的酒就是好酒，只有適合自己，能讓自己喝起來舒服的純糧酒，才是好酒。做我的酒友，與你分享我的老酒！老酒雖好，其價也高，所以別等要用酒了再買，平時買來存放著，越存越香！

12987是釀酒工序而不是工藝?

12987是一種釀酒工藝。 “12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年一個生產(chǎn)周期，包含了兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒?？梢院唵卫斫鉃椋?=2+9+8+7。 《GB/T26760-2011醬香型白酒》是2011年6月22日中國標準出版社出版的圖書，作者是中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會。

可以說12987是釀酒的工序號，而不是釀酒的工藝。在釀造酒的過程中，有很多工序需要依次完成，這些工序有各自的編號。例如12987這個編號可能對應于釀酒過程中的某一個具體步驟，例如：發(fā)酵階段、桶裝瓶裝等。而釀酒的工藝則是指整個釀造過程，它包括了所有的工序和細節(jié)，從原料的選擇和準備，到發(fā)酵、儲存、調(diào)味和灌裝等環(huán)節(jié)。因此，雖然12987是釀酒的一個工序號，但需要與其他工序結(jié)合起來才能構(gòu)成完整的釀酒工藝。

是的，12987是一種釀酒工序，而不是具體的釀酒工藝。釀酒工序是指釀酒過程中的各個步驟和操作，而釀酒工藝則是指在釀酒工序中所采用的具體方法和技術(shù)。因此，12987可能是某個特定釀酒工序的編號或名稱，但具體的工藝細節(jié)需要進一步了解。

是工藝不是工序。 “12987”是一種生產(chǎn)醬香型白酒的傳統(tǒng)工藝。其實也不是很復雜，12987就是一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。 中國酒文化歷史悠久，飲酒已經(jīng)成為中國人生活的一部分。人類最早的釀造歷史可以追溯到5000年前，在傳說中的黃帝炎帝時期，就有釀酒業(yè)。那時，人類已經(jīng)完全掌握了釀造技術(shù)。醬香酒的工藝按質(zhì)量分為：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最優(yōu)，串沙最次。12987就是屬于坤沙工藝的步驟！

12987是工藝，指的是傳統(tǒng)大曲醬香坤沙酒的釀造工藝。也就是在一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，需要歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵以及七輪次取酒，才可以得到醬香酒各有風味的七輪次基酒。 兩次投料：在釀造醬香坤沙酒時，需要歷經(jīng)“下沙、糙沙”這兩次投料。其中下沙是在九九重陽節(jié)，紅纓子高粱豐收的季節(jié)以及赤水河河水由赤紅渾濁恢復干凈清澈的時節(jié)。充足的新鮮高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的兩大保障。而在10月份后，即可進行第二次投料，也就是“糙沙”

12987是霍香類果酒的釀酒工序而不是工藝，其中一代表一種原件，即蘋果，二是指清洗兩次，九是指從采摘到成酒共有九次起鍋

12987是釀酒工藝？ 12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。工藝介紹茅臺鎮(zhèn)引以為傲的12987工藝~一個周期12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。需經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。

7輪次酒分別叫什么名字?

醬香酒真正的生產(chǎn)工藝遵循著傳統(tǒng)的12987的工藝進行釀造的，12987也就是我們常說的，一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，那輪次酒也就是七次取酒中每次取酒的每個輪次的酒了，分別是從一到七輪次。 其次，就是一到七輪次的酒感都是不同的風格，那一輪次，也就是先烤出來的酒了，大約發(fā)酵四個月后，從重陽下沙開始(農(nóng)歷九月九)，取酒時間是次年的二月份，此時屬于發(fā)酵開始階段，它的酸味是比較明顯的，并且還帶有糧食的一些生糧味。 二輪次，是時間已經(jīng)到次年的三月份，此時的支鏈淀粉的糊化繼續(xù)進行，酒體口感由一輪次的酸轉(zhuǎn)為澀，所以酒澀味重。 三輪次和四輪次，是七個輪次中較好的兩個輪次，也是接近成品醬香酒的兩個輪次，這兩個輪次，醬香味突出，口感醇和，回味干凈也比較悠長。 五輪次，是因為接近端午節(jié)了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點焦香味。 六輪次，是因為已經(jīng)接近尾聲了，所以有明顯的醬味，另外也是因糧食烤了多次，烤到后面了，所以就會帶有一點糧食烤糊的糊味，表現(xiàn)出的就是焦糊味了。 七輪次，是比較有明顯的醬味，由于是后面的一次，所以糧食的糊味也就更加明顯了，這也就是醬香酒七個輪次中每個輪次的酒表現(xiàn)出不同的風格和口感特點了。 然后，醬香成品酒就是由這七個輪次中每個輪次的酒按照不同比例勾兌出來的，那勾兌過程中呢，每個輪次的酒都是不可缺少的，并且也只有這七個輪次的酒來進行相互勾兌，后續(xù)的調(diào)味呢也是用的調(diào)味酒勾兌，整個過程全部都是酒與酒相互之間的勾調(diào)，絕不會添加其他的物質(zhì)。

巽風下沙輪次主要目的是什么?

巽風下沙輪次主要目的是為了查清黃河入?？诘乃?，以便修建航道、防治洪水和改善下游灌溉條件。 1.查清水深是因為黃河長期淤積，而入海處的水深更受影響，不斷變化需要進行持續(xù)不斷的監(jiān)測。 2.修建航道的目的是為了促進貿(mào)易和交通，方便沿海各地進行貿(mào)易往來，對于發(fā)展經(jīng)濟是非常必要的。 3.防治洪水是黃河的重要任務之一，因為黃河流域常常受到洪水災害，所以需要在水深監(jiān)測的基礎上進行洪水的有效控制。 4.改善下游灌溉條件可以提高當?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，改善人們的生活環(huán)境，促進當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

巽風下沙輪次主要目的是為了檢驗裝備的適應性和可靠性。 這是因為在巽風下沙環(huán)境下的行駛，會對車輛的性能產(chǎn)生極大的挑戰(zhàn)，如砂石的侵蝕、大風的沖刷等。 而且該環(huán)境條件下的行駛測試可以更真實的反映車輛在實際使用中所面臨的環(huán)境和條件，從而提高研制車輛時的科學性和實踐性。 此外，巽風下沙輪次也有可能為后續(xù)的改進和升級提供更多的有效數(shù)據(jù)，推動車輛裝備技術(shù)的不斷升級和完善。

巽風下沙輪次主要目的是淀粉糊化、堆積發(fā)酵,養(yǎng)精蓄銳后,為后面七個輪次取好酒打下基礎。 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。 重陽下沙有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求。二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

醬香酒釀造工藝?

醬香型白酒輪次產(chǎn)酒比例?

醬香酒以一年一個生產(chǎn)周期，分為兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一輪次酒出酒比例約7%，略有生糧味，澀味，微酸，后味味苦。二輪次酒出酒比例約13%，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。三輪次酒出酒比例約25%，醬香味突出，醇和，尾凈。四輪次酒出酒比例約23%，醬香味突出，醇和，后味長。五輪次酒出酒比例約17%，醬香味突出，后味長，略有焦香味。六輪次酒出酒比例約10%，醬香味明顯，后味長，略有焦糊味。七輪次酒出酒比例約5%，醬香味明顯，后味長，有焦糊味。