酒的成分含量?比如甲醇國家規(guī)定不得超過多少，還有其它的糖類酯類都有什么?

酒甲醇過高會有什么危害?

會影響酒的品質。 酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇，因此當酒里面加甲醇，且酒甲醇過高會嚴重影響酒的品質。

酒，為什么自釀葡萄酒易含甲醇?

不但是自釀葡萄酒有甲醇，幾乎任何酒類釀造過程中或多或少的都會產生甲醇。但是因為原料和原始釀造流程不同，產生的甲醇數(shù)量不一樣而已?，F(xiàn)代釀酒廠都會有專門的脫醇環(huán)節(jié)來脫離大部分甲醇，但是自釀酒和小作坊就沒有這個流程了. 葡萄酒中甲醇的主要來源： 1、原料：原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發(fā)酵原料的霉變，都會產生甲醇。 2、發(fā)酵：發(fā)酵的越徹底，甲醇含量越高。也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。 3、溫度：自釀葡萄酒在釀造過程中，無法準確控溫也是造成其甲醇和其他細菌超標的原因之一。 所以，自釀葡萄酒的保質期較短。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒里，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染，不能飲用了。飲用自釀葡萄酒也要適量，過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

釀酒甲醛是怎么產生的?

釀酒過程中甲醛的產生主要與釀酒原料和釀造條件有關。 一般來說，釀酒原料中含有一定量的甲基化合物，如甲基酯、甲基醇等。在釀酒過程中，這些甲基化合物會被分解成甲醛和其他化合物。此外，釀酒過程中還會使用一些消毒劑和防腐劑，如二氧化硫等，這些化學物質也可能會產生甲醛。 此外，釀酒過程中的一些酵母、細菌和真菌等微生物也可能會產生甲醛。例如，某些酵母菌在代謝過程中會產生甲醛，而一些細菌和真菌也可能通過代謝釀酒原料中的甲基化合物產生甲醛。 釀酒甲醛的產生還與釀造條件有關，如溫度、濕度、通風等。一些不良的釀造條件，如溫度過高、濕度過大、通風不良等，可能會促進甲醛的產生。 需要注意的是，釀酒甲醛的產生與釀酒過程中的許多因素有關，因此，要減少或避免甲醛的產生，需要采取一系列的措施，如選擇優(yōu)質的釀酒原料、控制釀造條件、合理使用消毒劑和防腐劑等。同時，酒類生產企業(yè)也應遵守相關的衛(wèi)生和質量標準，確保釀造的酒類符合衛(wèi)生和安全要求。

釀酒甲醛是在釀酒過程中產生的，主要是由于酒精發(fā)酵過程中產生的甲醇（甲醇是一種有毒的有機物質）氧化生成甲醛。具體來說，釀酒甲醛的產生過程可概括為以下幾個步驟： 1. 釀造過程中產生的甲醇：釀酒過程中，由于發(fā)酵產生的二氧化碳會帶走一部分甲醇，因此會在釀酒過程中產生一定量的甲醇。 2. 氧化反應：甲醇會在一定條件下（例如氧氣存在下）發(fā)生氧化反應，生成甲醛。

什么材料做白酒甲醇高?

甲醇來自于植物細胞壁和植物纖維里的果膠物質，這些物質在發(fā)酵過程中，經過曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是經過發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。 從釀酒材料分析，谷物類僅有外皮含果膠，產生的甲醇再多也不會超標。紅薯、木薯等材料釀酒，一般的都會超標，如果用來喝，就要另行甲醇處理工序。

回答這個問題我們應該先知道白酒中的甲醇是怎么來的？主要是由釀酒原料中的果膠物質，在高溫髙壓條件下果膠質會生成，通過一系列的生化反應生成甲醇。 首先果膠質較高的原料釀酒、霉爛的原料釀酒、蒸餾出酒時做好掐頭去尾的工作（固為甲醇沸點比乙醇低），其次蒸餾后酒槽也要用大火蒸一會兒這些不僅排酸也是在排甲醇。

地瓜（干）釀酒，產生的甲醇含量比較高。如果擔心米酒甲醇含量高，可以適當加熱后再喝。比如加大棗、枸杞、姜片等，在火上燒熱至微開。這時甲醇完全揮發(fā)，酒度適當降低，口感更加醇厚。

酒中甲醇超標的原因是什么?

甲醇產生的數(shù)量與制酒原料有密切關系，使用果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇,為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。 甲醇（Methanol，CH3OH）是結構最為簡單的飽和一元醇，CAS號為67-56-1或170082-17-4，分子量為32.04，沸點為64.7℃。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”。 甲醇是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。用于制造甲醛和農藥等，并用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應制得。

甲醇在白酒中超標。在白酒企業(yè)沒辦法處理，超標不嚴重，用含甲醇低的白酒稀釋。超標嚴重，只能送酒精廠，通過蒸餾塔、提餾塔重新蒸餾。