121822的白酒是不是純糧食酒?

gbt21822是純糧酒。GB/T21822規(guī)定白酒需要以水及支鏈淀粉含量多的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主要原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，利于繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復(fù)合工藝生產(chǎn)的優(yōu)雅風(fēng)格的濃香型白酒。從這個(gè)基本描述上可以看出，GB/T21822這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)必然是純糧食酒，只不過好像沒有像茅臺(tái)酒那樣連原料的產(chǎn)地和品種都嚴(yán)格限定在保護(hù)范圍內(nèi)。

測(cè)定直鏈淀粉含量，為什么標(biāo)準(zhǔn)溶液要支鏈淀粉?

測(cè)定直鏈淀粉含量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)溶液中需要包含一定量的支鏈淀粉。這是因?yàn)橹ф湹矸凼且环N常見的淀粉形式，其分子結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉不同，可以對(duì)直鏈淀粉測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生影響。 在測(cè)定直鏈淀粉含量的方法中，通常會(huì)使用碘溶液進(jìn)行顯色反應(yīng)。碘與淀粉結(jié)合后會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)色或紫色的顏色，而支鏈淀粉與碘結(jié)合后的顯色反應(yīng)與直鏈淀粉不同。因此，如果標(biāo)準(zhǔn)溶液中不包含支鏈淀粉，那么測(cè)定出的直鏈淀粉含量可能會(huì)偏低，因?yàn)閷?shí)際樣品中的支鏈淀粉也會(huì)與碘結(jié)合，使得測(cè)定結(jié)果偏高。 因此，在測(cè)定直鏈淀粉含量時(shí)，需要使用含有一定量支鏈淀粉的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，還需要注意樣品處理和測(cè)定條件的準(zhǔn)確性，以避免其他因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。

淀粉在白酒生產(chǎn)中測(cè)定其含量的意義?

白酒釀造的化學(xué)原理在于將原料中的淀粉 先經(jīng)過糖化轉(zhuǎn)化為單糖 再經(jīng)過酵母菌的作用將單糖最終轉(zhuǎn)化為酒精。 原料中淀粉含量的高低直接決定著白酒的產(chǎn)量。淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)差異是決定酒質(zhì)的重要因素。糧食中的淀粉主要有兩種 一種為支鏈淀粉 一種為直鏈淀粉。因?yàn)橹ф湹矸燮渲ф溳^多，在釀酒過程中 其直鏈較易脫落產(chǎn)生其他副反應(yīng) 生成其他有機(jī)物質(zhì)，例如 有機(jī)酸 脂 以及其他醇類物質(zhì)。而這些物質(zhì)正是關(guān)乎白酒中色 香 味的關(guān)鍵因素。因而 在白酒釀造中都提倡增支降直。測(cè)量原料中的淀粉含量 以及直支鏈淀粉的比例在釀酒中是不可或缺的