自制純糧食白酒喝起來有點苦是什么原因啊?該怎么解決呢?

造成酒苦的原因： 發(fā)酵溫度高，頂溫達到40度左右，酒水就會出現(xiàn)苦味，雜菌感染也會出現(xiàn)苦味。 解決酒苦的方法： 控制發(fā)酵溫度，不要過高。加強衛(wèi)生管理，杜絕雜菌感染。 酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。 用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個合適的比例。

燒出的酒為什么苦?

新釀造的白酒有苦味是因為： 1、用曲子比例大了 2、夏季，發(fā)酵溫度高了 3、設(shè)備、窖池衛(wèi)生管理不善，雜菌感染了。 4、蒸餾過程有糟醅造成糊鍋了。

自家釀的白酒為什么是苦的?

自釀白酒發(fā)苦的原因是什么？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發(fā)苦的原因，自釀白酒發(fā)苦怎么解決。 自釀白酒發(fā)苦的原因 其實不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。 引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。 自釀白酒發(fā)苦怎么解決 1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝； 2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。 自釀白酒發(fā)苦的原因已經(jīng)知道了，改善辦法您也有所了解了，這時再去試試吧！

白酒有苦澀味什么原因?

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

白酒又苦又辣是什么原因?qū)е碌氖蔷凭脑騿?

白酒辣是很正常的，只要不是那種非常低酒精度的白酒都辣，而白酒過苦或苦味明顯是不正常現(xiàn)象。 傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質(zhì)白酒。 酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會有苦感，如果苦味明顯的話有可能是香精香料出了問題。還有可能是 身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。