糧食酒年份界限?
國標沒有年份酒的標準。年份酒在白酒里指陳年多久。而年份真正的意思是：具體某一年。白酒說的年份，不是年份，而是年歲?！鞍拙颇攴荨?、“年份白酒”這些詞，大家一定聯想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在談到它們時也是說：15年的年份，30年的年份。然而我們一直弄混了：“年份酒”和“酒齡酒”的概念。 在2014年貴州醬香白酒相關企業(yè)和單位歷時2年多發(fā)布了全國首個《醬香白酒技術標準體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標準是這樣描述的：“勾兌過程使用的主基酒酒齡應不低于產品標示的年份，且主基酒比例不低于50%”。也就是說，一個標示10年的白酒，其中主要的基酒比例必須高于50%，且其窖藏的陳釀時間不低于10年，不過這個標準沒有得到最后的統(tǒng)一認可。至于為什么一個標準這么難出臺，原因不得而知。 目前在行內比較認可的酒齡酒標準是參考黃酒的：標注的酒齡按照主體基酒的加權平均酒齡整數來算。什么是平均加權呢？就是主體基酒的每個成分的酒齡乘以其比例，再相加得到的酒齡。但至今這個標準只有一個酒業(yè)協會的團體標準（2019年3月實施的團體標準《白酒年份酒》），并不具備強制執(zhí)行力度。 所以，大部分白酒酒標上標注的：15年、30年陳釀的“酒齡”，各個酒廠就可以自說自話，究竟是怎么回事，沒有標準、沒有監(jiān)督。我們可以理解成廠家產品系列不同的名稱就好了。
醬香分為幾大類?
6大類。醬香型就是酒的一種香型，不過醬香除了大曲醬香還有一種麩曲醬香。酒的香型除了醬香型還有：清香型，濃香型，兼香型，鳳香型，特香型，董香型，米香型，馥郁香型，芝麻香型。
醬香酒一般有兩種分類方法，按照曲種分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒；按照高粱的粉碎程度來分，分為串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙醬香酒品質最優(yōu)，而串沙酒不算是真正的醬香酒，因為里面添加了酒精。國內的醬香酒尤其以赤水河畔的品質最優(yōu)。
醬香型白酒按其生產工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。
醬香分為六大類！首先，醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。這里的“坤”意思是“完整的”。大曲醬酒的
分為六種類型，分別是大曲坤沙醬香酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒，名稱不同，工藝也不盡相同，風味更是別具一格。
醬香酒三高三長指什么?
在醬香型白酒的生產過程中，“三高三長”的工藝是必不可少的，也正是因為醬香白酒擁有“三高三長”的工藝特點，釀出的酒才能夠獨樹一幟。 一、“三高” 在醬香白酒的工藝中，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒。 1、高溫制曲 小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約7~9天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進行兩次翻倉。倉內經過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。 2、高溫堆積 一方面是指曲料在60℃的高溫下經過40天的發(fā)酵才能使用；另一方面是指從重陽下沙開始到一個生產周期結束后整個周期有八次要進行加曲發(fā)酵，這八次發(fā)酵也是要在高溫堆積下發(fā)酵。高溫堆積為進一步生成醬香物質創(chuàng)造了必要條件 3、高溫鎦酒 提高蒸餾酒時冷卻的水溫，使從冷凝器中流出來的酒溫升高。“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，高溫鎦酒是提取醬香物質的有效手段。 二、“三長” 在醬香白酒的工藝中，“三長”是指制曲時間長、鎦酒時間長、儲存時間長。 1、制曲時間長 端午制曲，從選曲、踩曲、翻曲，大約需要40天左右。在曲庫儲存3個月才成為成品曲。 2、鎦酒時間長 按照接酒工序的控制要求，蒸餾時間要大于等于40分鐘。 3、儲存時間長 新釀造的醬香白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾調，所以醬酒釀制出來以后必須經過“長期陳釀”這一道工序。
“醬香酒三高三長”是指醬香型白酒的“高度、長久、柔和、酥香、細膩、厚實、優(yōu)雅”等特點。其中，“三高”是指醬香酒的度數高，陳釀時間長，口感濃郁；“三長”則是指持久的余味長，口感層次豐富，口感圓潤而充滿細膩的香氣。醬香酒是中國特有的白酒品類，其釀造歷史悠久，以黃酒為原料，采用傳統(tǒng)的天然發(fā)酵、地下窖藏、陳釀等技藝釀制而成。在實踐中，懂得“醬香酒三高三長”的特色和品質，不僅有助于更好地理解醬香酒的獨特魅力，還能幫助消費者更好地挑選和享受這種美味的白酒。
醬酒收藏排行榜?
十種值得收藏的醬酒?
醬酒有以下十種值得收藏。 第一茅臺，第二賴茅酒，第三國臺酒，第四習酒，第五董酒，第六珍酒，第七茅臺金王子，第八茅臺醇，第九國運酒，第十茅臺迎賓系列酒。
