葡萄酒釀造過(guò)程中為什么要加二氧化硫?

在葡萄酒釀造過(guò)程中加入SO2對(duì)葡萄酒的影響主要有四種： 1、SO2通常作為保護(hù)劑（殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。 2、它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。 3、 澄清作用：由于SO2 的抑菌作用 使發(fā)酵起始時(shí)間延長(zhǎng) ，從而使葡萄汁中的雜質(zhì)有時(shí)間沉降下來(lái)并除去。 4、溶解作用：添加 SO2后生成的亞硫酸有利于果皮中色素、酒石、無(wú)機(jī)鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。

SO2為什么能提高葡萄酒酒度?

不會(huì)提供葡萄酒度數(shù)，預(yù)防葡萄酒過(guò)快變質(zhì)。 國(guó)產(chǎn)酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質(zhì)不夠豐富的情況下防治過(guò)快變質(zhì)。 少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對(duì)單薄的中低檔葡萄酒過(guò)早酸敗、變質(zhì)，而對(duì)人體健康并無(wú)很大危害，僅僅是口味會(huì)變苦，對(duì)風(fēng)味略有影響而已。因此權(quán)衡起來(lái)，加了比不加還是劃算的。

干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫?

葡萄酒里面加二氧化硫是為了殺菌的，但是每個(gè)酒廠的工藝不一樣，所以可能有些酒廠會(huì)添加，有些不會(huì)。 有些葡萄酒上寫著葡萄的年份，一般來(lái)說(shuō)這樣的葡萄酒廠都是有酒莊的，有酒莊就有酒窖啊，酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的，所以可以將一些好年份的酒保存到現(xiàn)在，也就有了1982年的拉菲。 那些寫著葡萄汁的葡萄酒基本上是當(dāng)年釀造的咯，因?yàn)闆](méi)有酒窖，所以是當(dāng)年造當(dāng)年銷。但也不是說(shuō)這樣的酒就一定不好喝，類似通天山葡萄酒的廠家，就暫時(shí)還沒(méi)有酒窖，為了保證葡萄酒的口感，就當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年出售，但是葡萄酒的質(zhì)量還是能得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)可的。 嗯。。。葡萄酒也不是越老越好，也有它的適飲期，一般葡萄酒出了酒窖，保存的環(huán)境都變差了，所以最好是在適飲期里把酒喝完，不然口感就會(huì)變了。 我這么說(shuō)能明白嗎？？

紅酒中為什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么?

有沒(méi)有害也要看攝入量的。 紅酒中是含有二氧化硫，而且是故意添加進(jìn)去的，目的是殺死酒中的酵母，以延長(zhǎng)酒的保存時(shí)間。 在沒(méi)有加入二氧化硫以前，再好的酒也只能放兩年。 加了以后，放10年以上的酒比比皆是，最好的酒甚至號(hào)稱可以放百年。 葡萄酒中的二氧化硫的量極其微小，按照規(guī)定是不大于250mg/L，這樣的量對(duì)人體是沒(méi)有任何影響的。

二氧化硫在葡萄酒的作用?

二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生產(chǎn)中加硫的目的沒(méi)那么多。 1.是為了殺菌，殺死附著在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定選好的酵母菌種后，該菌群的主導(dǎo)地位，同時(shí)避免雜菌產(chǎn)生不良風(fēng)味。 發(fā)酵結(jié)束后還有一次加硫，主要是為了殺死酵母菌，防止二次發(fā)酵。 2.是為了抗氧化。二氧化硫是一種很好的還原劑，有它存在，氧化性物質(zhì)會(huì)優(yōu)先氧化它，從而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的風(fēng)味物質(zhì)。

SO2在葡萄酒的作用有兩個(gè)，一個(gè)是作還原劑，防止葡萄糖的成份被氧化，影響口感。二是具殺菌作用，保證葡萄酒有一定時(shí)間的保質(zhì)期。

為什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要不要加入二氧化硫?