低度白酒怎樣加香勾兌?

（一）直接調(diào)味法：取50ml低度酒樣（已經(jīng)澄清），若聞香較差，有水味，后味短，酒可選用酒頭調(diào)味酒提香，酒尾提后味。如先逐步加酒頭調(diào)味酒10滴，酒尾調(diào)味酒20滴，混勻后嘗之，聞香好，濃香，無水味，后味較長(zhǎng)但略有雜味。再逐步調(diào)入老酒調(diào)味酒10滴，邊加邊嘗，達(dá)到前香突出，濃香醇厚，無水味，尾凈，后味較長(zhǎng)為止。小樣調(diào)味符合質(zhì)量要求時(shí)，便可以加入的調(diào)味酒數(shù)量來計(jì)算正式調(diào)味時(shí)應(yīng)加入的各種調(diào)味酒數(shù)量，其中酒頭調(diào)味酒可達(dá)0.1%（體積分?jǐn)?shù)，下同）酒尾可達(dá)0.2%，老酒可達(dá)1%。 （二）間接調(diào)味法：在直接調(diào)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)由于低度基礎(chǔ)酒質(zhì)量太差，所用調(diào)味酒量會(huì)相應(yīng)增大，酒頭調(diào)味酒用量可2%，酒尾調(diào)味酒用量可達(dá)5%甚至跟高。這時(shí)候低度酒有會(huì)重新渾濁，原因是酒頭酒中含有大量的酯類物質(zhì)，當(dāng)用量大時(shí)，這些高級(jí)脂肪酯在低酒度時(shí)析出，以致渾濁。解決的辦法是，將酒頭酒度降到45%~50%（體積分?jǐn)?shù)）析出大量的高級(jí)酯，澄清之后在用于調(diào)味。當(dāng)然最根本的方法就是選好的基礎(chǔ)酒作為低度酒的酒基，這樣既節(jié)約了大量的調(diào)味酒，又節(jié)省了人力、物力、降低了成本。

低度白酒怎樣加香勾兌?

香精香料在白酒勾兌中的方法，一般是不能和傳統(tǒng)白酒的勾兌方法相提并論的。 傳統(tǒng)白酒的勾兌基本是酒與酒之間的勾兌，它的密度（比重）差別比較小，而香精香料之間的密度（比重）差別就非常大，所以新型白酒的勾兌方法應(yīng)采用一些比較精確的計(jì)算方式和方法來進(jìn)行。 過去在白酒勾兌中基本上是用2毫升注射器5號(hào)半針頭（每毫升可以約滴200滴）往50毫升被勾兌的白酒中添加，即每一滴約為萬分之一，大部分白酒勾兌是用此方式計(jì)算出它的添加量。 新型白酒的勾兌是以容量來計(jì)算，以每100毫升已勾兌標(biāo)準(zhǔn)酒度為酒基，可以用5、10、20、50微升的微量進(jìn)樣器進(jìn)行添加，即：每添加1微升就是十萬分之一，每添加10微升就是萬分之一，每添加100微升既為千分之一，這樣計(jì)算起來比較方便和準(zhǔn)確。在勾兌之前首先將各種香精香料（醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)）準(zhǔn)備好，用不同規(guī)格的微量進(jìn)樣器抽取不同的香精香料，依據(jù)已設(shè)計(jì)的基本配方進(jìn)行試調(diào)，終達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)計(jì)算出每種香精香料的用量，然后才能確定批量勾兌時(shí)的用量。

勾兌白酒的配方及方法?

介紹濃香型白酒的勾兌配方： 二兩酒,濃香型的配方: 己酸乙酯4滴. 乳酸乙酯2滴. 乙酸乙酯1滴. 濃香香精3滴. 五糧香精2滴.

勾兌白酒的配方及方法?

白酒 濃香型的配方：己酸乙酯4滴。乳酸乙酯2滴。乙酸乙酯1滴。濃香香精3滴。五糧香精2滴。丁酸乙酯0.5滴。除苦劑3滴。丙三醇2滴。 二兩濃香型白酒勾兌 A取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：

勾兌白酒的配方及方法?

要是勾兌清香型白酒，需用食用酒精，純凈水，添加劑：乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，攪拌均勻即可。 勾兌濃香型白酒，需用食用酒精，純凈水，添加劑：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，冰乙酸等，按一定比例添加，攪拌均勻即可。